用料：鯽魚一條、菜籽油小半鍋、蔥段2根、干紅辣椒5個(gè)、花椒5克、青花椒5克、豆瓣醬一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、鹽適量、生抽適量、料酒兩大勺、醋適量、水淀粉小半碗、糖一小撮。1、準(zhǔn)備食材，將魚清理干凈劃三刀，蔥切段，留一根蔥綠切末，姜切片，蒜切末。2、用蔥、姜、料酒、鹽腌制魚。3、熱鍋放油，油熱后放入姜片蒜段，也可先用一片姜擦一遍鍋底，再倒油，可以防止煎魚破皮。4、腌好的魚用廚房紙擦干水分，小火煎至一面金黃，翻面煎第二面。5、煎魚剩下的油，燒熱后倒入辣椒花椒炒香炸脆。6、撈出來后切碎。7、把大部分油倒出來，放入豆瓣醬蒜末和一半蔥末炒香。8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖調(diào)味，倒入一半切碎的香料。9、放入魚，將醬汁澆在魚身上，兩面都覆蓋上。10、盛出，剩余的醬收濃稠后淋在魚身上。11、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上蔥花蒜末，燒一些熱油至快冒煙，用勺子慢慢淋上去即可。