霉素一般是在年糕層的表面，此時里面的年糕還是新鮮可食。切除發霉部分的年糕；洗凈發霉部分，去除年糕表面的霉素；通過高溫烹制除去霉素，即可食用。如果霉變的范圍比較大，且毒素已經進入年糕里面，那么就難以去除毒素，建議不要再吃，直接扔掉即可。