用料：鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。1、鰻魚去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈。2、調(diào)味料準(zhǔn)備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個(gè)醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。3、小蔥切末，大蒜切塊。4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內(nèi)也一并沖洗干凈。5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地。6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時(shí)，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動(dòng)，中小火加熱，待底部煎得微焦時(shí)再翻身。7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動(dòng)，待微焦時(shí)再晃動(dòng)。8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。9、倒一碗熱水，激發(fā)出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。10、湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前后撒香蔥末增色添香。