蹄膀、酸菜、姜、蔥、蒜、胡椒粉、糖、醬油、八角、花椒。蹄膀冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。用自來水沖洗干凈，晾干。一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。將調制好的醬油刷在蹄膀上，刷均勻之后晾干。等到蹄膀表面的醬油干透下油鍋油炸。炸好之后上鍋蒸4個小時。酸菜洗干凈過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。放入蹄膀，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。煮到筷子可以輕易插入肉里，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。你可以用筷子夾散蹄膀，撒上一些蔥花，嘗嘗味道若是味道不夠可以加點鹽巴就可以端上桌了。