春吃芽的芽有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、香椿芽、韭菜芽等。1、綠豆芽：是綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽，其營養價值比綠豆更大。2、黑豆芽：黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，及人體所需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿卜素。3、豌豆芽：是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的嫩葉；富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質。4、香椿芽：被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。其中富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素。5、韭菜芽：其中含有豐富的維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質。