1、品種問題，有些早熟品種有苦味。2、在冷風庫中冷藏過。為了便于運輸儲藏，在櫻桃未完全熟透時采摘，放冷酷儲藏，拿出后就有苦味，特容易爛。3、果樹光合作用欠缺造成養分不夠，會使水果的果糖含量不足，較少的甜味難以掩蓋水果原有的酸澀苦味道，就會有突出的酸澀苦味。4、櫻桃使用了催紅劑，催熟的櫻桃苦味很重，催紅劑很難噴灑均勻，那么櫻桃的顏色對比會比較突出。如果櫻桃青的地方特別的青，紅的地方特別的紅，那么這種櫻桃千萬不要購買。