用料：羊蝎子750克、大蔥、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋蔥30克、香菜、鹽2勺、八角3個、桂皮、香葉、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鮮椒醬、辣椒面2勺。1、羊蝎子自然解凍或冷藏解凍。2、然后將羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水，倒掉血水，沖洗干凈。3、重新入冷水中煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗干凈。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。4、熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥、八角、桂皮、香葉。5、倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分。6、鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。7、煮沸后漂去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。8、熟透后，打開鍋蓋，翻動一下，大火收汁。9、出鍋前灑少許香菜碎即可。