因制作湯圓的糯米粉存放時間較長，變質了。變質的糯米粉，已受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色）。糯米粉含的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染后的粉煮熟后會現出紅色，重度的還有酒味。因此湯圓變紅后，不建議食用。