蝦仁凍久了表面發白的處理方法：扔掉，不再繼續食用。蝦仁在冰凍前，本身就不新鮮，即捕撈后沒有及時處理會導致蝦仁凍久后表面發白，或是冷凍時間過長，水分丟失嚴重，出現發白的情況，也有可能冰衣覆蓋不好，導致蝦風干，造成蝦仁發白，無論是哪種情況都不建議繼續食用。蝦仁屬于高蛋白食物，而且還是海產類食物，極其容易變質，在沒有處理過的條件下或是沒有處理好的條件下長時間的存放更易發生變質，因此蝦仁凍久后如果表面發白都不建議繼續食用。