原因是在生產時改變配料的比例，增加糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是紹興老酒，素有“酒中獨步”“中華第一味”的美稱。其是一種半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。