1、在煮雞的湯里，放入黃豆一把，與老雞同煮，雞肉易爛。2、在燉老雞的湯里，放三四個山楂，讓山楂里的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性，也可加快爛熟。3、在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然后再殺，用慢火燉，很快就可以爛。