一、燉烏江魚。1、準備食材：烏江魚1條、大蔥4小段、姜6片、蒜2頭、冰糖10克、八角2個、生抽50毫升、老抽50毫升、蠔油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、鹽1勺、香菜2棵、金龍魚橄欖調和油20克。2、將魚切成兩半，在表面劃花刀。準備好生姜、蒜等調味料。3、調一碗料汁，將生抽、老抽、料酒、蠔油、米醋都倒進一個碗里，加入一碗清水調勻，放一勺鹽調味，再把生姜、蒜等調味料都加進去。4、起鍋熱油，把料汁倒進鍋里嗆一下。5、大魚入鍋，再加點清水，稍微沒過大魚。6、開鍋后蓋上鍋蓋，轉中小火燉30分鐘，期間往魚身上澆澆湯汁。7、燉制半小時后，即可出鍋裝盤，撒上香菜段。二、燉魚頭。1、準備食材：姜6克、蔥12克、豆腐200克、鰱魚頭1個、蒜3克。2、豆腐切片，鰱魚頭切斜刀。3、鍋中放油，倒入魚頭，倒入蔥段，姜片，蒜塊，八角，干辣椒，料酒，翻炒均勻。4、加入清水，大火煮沸，轉中火燉制。5、加入鹽，雞粉，胡椒粉，倒入豆腐，魚湯燉制乳白色。三、家常燉魚。1、準備食材：魚2條、水300毫升、蔥段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、鹽2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根。2、準備蔥段10g，姜片3g、蒜片3g、辮子魚或其他可燉食魚類去內臟。3、起鍋放入油5ml，倒入蔥姜蒜，干辣椒1g大火爆香。4、再加入生抽5g，水300ml。5、放入魚，料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分鐘。