煮，蒸，煎這些字與火有關，都是用火來加工食物。一、煎可以指兩種烹調方法。1、用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。2、煎也指把東西放到水里煮，讓所含的成分進入水中。一般指煎茶、煎藥。二、煮：將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。煮的種類：水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。三、蒸：把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。也可指一種中醫傳統的治療方法。蒸的種類：清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等。