<span class="answer">導讀</span>身為一名資深吃貨，因此也習慣了下廚的日子。美食，追求的是一種滋味。醬牛肉，眾之所愛。食而不膩，食而不肥，增強體力，強肌，健美，瘦身之必須品。醬牛肉，味中有道....<p>身為一名資深吃貨，因此也習慣了下廚的日子。</p><p>美食，追求的是一種滋味。</p><p>醬牛肉，眾之所愛。食而不膩，食而不肥，增強體力，強肌，健美，瘦身之必須品。</p><p>醬牛肉，味中有道。</p><p>需薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……</p><p>充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃。每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，這是一種誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若配以香蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁，盡顯江湖快意。倘若三碗下肚，紅著脖子，扯著嗓子，意氣風發地來點諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃……這樣的豪情，那必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/002a994a1ac745e8a60ed5908b8987f6.jpg"/></p><p>細節決定成敗，認真決定品位，下面開始上圖。</p><p>1、本次選用上好的正宗黃牛肉10斤，（40/斤）因為牛肉很新鮮，忍不住多買了些。醬牛肉要首選牛身上帶筋的部位，當然是牛前腿，小腿為佳，筋多。后腿也很不錯。注意不要買到黑心商家的注水牛肉。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9983400d687a4d8ba2345be27a818969.jpg"/></p><p>2、將其斬成小塊，以便烹調與加工細潤。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9e7265a6ae384347bff412189bf61dd0.jpg"/></p><p>3、下圖上那個錐子是普洱茶茶針，要用它在牛肉塊上面插他個千瘡百孔，以便入味。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a19b94e77964106a4714dcef92ddf39.jpg"/></p><p>4、牛肉放在冷水里浸泡兩小時以上，中間多換幾次水，將血水泡出。然后將牛肉、生姜、料酒放入鍋中燒開，撇去血沫。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/11c3b69c4e2649fe82280430ab8e75a8.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/553d5a1ef1d245738626425269179cbd.jpg"/></p><p>6、 牛肉用開水冒好后，準備涼水，將牛肉直接撈出過涼、浸泡，便于收緊牛肉，有勁道。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4b90843f5a9a45b9963d85a558e94206.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/aeaeff7e81294003b8d28ae2ce5bd130.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/966655153c184c3181825a36f0ed17da.jpg"/></p><p>7、準備好調料，適量放入冰糖炒糖色、草果、香葉、八角、花椒、桂皮、白芷、茴香、枸杞子、大棗、山楂片、豆瓣面醬、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、味極鮮等，其中山楂片放半包就可以，最后將部分調料放在紗布里包好。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/753b47fdd0184a62adb915bfef7ec9b8.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9ab9485a0f1f4d3091db22548e1ea68a.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0b7e069db30644fb81d8b6a44eeb92d5.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ec879f993db24876b99ff94cfc5570d1.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/26add3a6886b48eab7617992ae05b709.jpg"/></p><p>8、噢，對了，豆瓣面醬一定要多放。紹興黃我也放了些，如果有上好的花雕一定要放些。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b6f2a02bfac14d33b2ddc1515f5c42ae.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/964c5716194e44568997725bc5d5cda8.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5a1674cfff18413098ea41606b27bf40.jpg"/></p><p>9、牛肉煮的不能太爛，也不要關火后再重復煮，要不然會散爛沒有嚼頭。使用圖中的不銹鋼鍋，大約煮1.15-1.30小時就可以，先用大火燒開，然后換成中小火，最后再用大火收一收。肉收緊后會縮小，一般來講一斤牛肉能出半斤醬牛肉，所以，水不要加太多。 另外，牛肉煮到用一根筷子將牛肉插透即表示熟了，在插的過程中要感覺到稍有阻力。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b727877a4cf3446c9bdc4035e62e8dc0.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/590a95edc45541219888e6cffddb8851.jpg"/></p><p>13、煮熟關火，自然放涼入味，撈出控干就可以切片裝盤了。余下的老湯，用容器裝好，放進冰箱冷凍，等下回再用。好了，現在開始無憂無慮的大口吃肉大口喝酒吧。</p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3ff82af103ca4eb0bc6717b291add8a8.jpg"/></p><p><img alt="怎樣挑選醬牛肉的牛腱子（分享傳統秘制醬牛肉）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ed2c73e075854918915182a7cedfccc8.jpg"/></p><p>以上就是今天的內容，第一次正式發頭條文章，如果您喜歡請關注轉發，后續會陸續發布更多原創的美食內容。</p><p>（文中所發圖文均為本人原創首發）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！