一、香辣魚泡。1、準備食材：魚泡250g、青椒150g、小米椒4個、蒜瓣4個、姜末5g、老干媽1匙羹、食用油、鹽適量。2、魚泡洗干凈，瀝干水分。3、準備小米辣椒、蒜末、姜末。4、青椒洗凈切絲。5、熱鍋下油，倒入辣椒、蒜末、姜末。6、待姜蒜末出香味，倒入大火魚泡煸炒2分鐘。7、倒入青椒絲，煸炒1分鐘。8、加入老干媽豆豉醬1匙羹，繼續煸炒。9、最后根據咸淡口味，加入小量鹽即可。二、芹菜炒魚泡。1、準備食材：芹菜100g、大蒜2瓣、干辣椒2個、鹽1/2小茶匙、生抽1勺、料酒1勺、魚泡。2、魚泡洗凈，芹菜切段，佐料切好。3、熱鍋熱油，放入配料炒香。4、加入魚泡，等到氣漏了之后加芹菜繼續翻炒。5、加水、鹽、調味料，燜一分鐘出鍋即可。三、魚泡燒肥腸。1、準備食材：魚泡一斤、肥腸少量、尖椒2個、料酒1勺、花椒20粒、八角2個、姜兩片、蔥1根、姜1片、蒜3瓣、生抽、醋、鹽、白糖。2、魚泡清洗干凈，用料酒和鹽腌制一會，去腥氣。3、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒。4、放入魚泡進行翻炒，適當放點鹽和調料然后裝盤待用，起鍋燒油放入肥腸，花椒八角等調料。5、肥腸燒開后改小火煮個幾分鐘，放入之裝盤待用的魚泡，燒煮之后大火收汁。6、關火收汁撒入香菜即可。