艾素糖是由砂糖、艾素、糖粉等不同類型的糖，組合而成的食品。艾素糖的純度很高，可以直接加熱來制作糖藝作品。艾素糖透明度高、硬度大，可用來制作糖藝作品的支架，或粘接，或制作出透明的效果。缺點是價格較昂貴，一般都是進口的。