四棱豆可以不焯水，但四棱豆焯水后用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理。其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。所含維生素也遠(yuǎn)超過其他蔬菜，是補(bǔ)充營養(yǎng)的極好來源。