水稻最旺盛的時候通常是在生長季節的晴朗、溫暖和濕潤的條件下。具體來說，水稻在以下幾個階段表現出最旺盛的生長情況：

1. 發芽期：水稻種子在適宜的溫度和濕度下發芽，出土后開始迅速生長。

2. 生長期：水稻在生長期間需要充足的陽光、溫暖的氣溫和水分，這個階段是水稻生長最快的時期。

3. 抽穗期：水稻進入抽穗期后，莖長出穗部，水稻植株高度增加，充分利用光合作用和養分來形成稻穗。

4. 結實期：稻穗抽出水稻穎花，進行受精和結實，籽粒逐漸充實。此時，水稻生長較為穩定和旺盛。

需要注意的是，水稻的生長和發育還與種植地區的氣候條件、土壤質量和種植技術等因素有關。每個地區的最佳生長季節可能會有所不同。