1、可在魚身上劃刀，魚骨變白就表示熟了。用筷子插入魚肉中，插得進去，表示肉熟了。

2、材料：鳊魚1條、香干2塊、芹菜2根、香蔥1根、蒜2瓣、姜適量、麻椒適量、紅辣椒適量、豆瓣醬3勺。腌料：鹽適量、料酒適量。調味汁：生抽2勺、蠔油2勺、老抽1勺、糖少許、清水適量。

3、魚表面打花刀，加鹽、料酒、姜、蔥腌制片刻。香蔥切蔥花，切香干、芹菜。

4、準備麻椒，準備麻椒、干紅辣椒、蒜。

5、鍋里加油燒熱，放入腌好的魚，煎至表面金黃。

6、放入蒜粒、紅辣椒、豆瓣醬，小火煸香，炒出紅油。豆瓣醬中含鹽分，不用額外加鹽。放入芹菜。

7、倒入調味汁，放入香干，燜燒至湯汁收干，期間翻一次面，出鍋前撒蔥花。(www.ws46.cOm)