<span class="answer">導讀</span>奶奶“壓箱底”的鹵肉配方，照著做，不管肉放進去煮一煮都香很多人吃飯可以說頓頓都離不開肉，平時炒菜的時候一定要放一些，這樣味道才能夠好吃，有時候我們也會買一些....<p>奶奶“壓箱底”的鹵肉配方，照著做，不管肉放進去煮一煮都香</p><blockquote><p>很多人吃飯可以說頓頓都離不開肉，平時炒菜的時候一定要放一些，這樣味道才能夠好吃，有時候我們也會買一些熟食，就是鹵肉。一說到鹵肉，很多人就開始流口水了，好吃的鹵肉，看上去色澤紅亮、香味撲鼻、口感柔軟，除了好吃以外，營養價值也非常高，能夠滿足人體所需要的蛋白質和各種維生素，平時可以適當的吃一些。 如果自己特別喜歡吃鹵豆，可以在家做一些，下面就把我奶奶的“壓箱底”鹵肉配方和烹飪步驟推薦給大家，這樣既能經常吃到肉，而且費用也不高，比較經濟實惠。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7b9b0c9756354eb4a6c84750a6d5bdbe.jpg"/></p><p><strong>【菜品】： 香辣鹵肉</strong></p><p><strong>【配料】：</strong>豬蹄兩個、雞蛋五個、豬尾巴一根、雞腿五個、鴨掌一斤、鴨頭五個、鴨架子半斤、鴨翅半斤、大蔥一根、香蔥一小把、生姜一塊、干紅辣椒一小把、紹酒三勺、生抽三勺、老抽兩勺、紅糖一勺、蠔油兩勺、八角三個、香葉三片、香蔻一小把、桂皮兩片、花椒一小捏、草果三顆、小茴香一小捏等</p><p><strong>【烹飪步驟】：</strong></p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/17e401b96218468ea9b32abd09baffa0.jpg"/></p><p>1、做鹵肉前，先準備下一會鹵肉用到的香辛料。至于每種香辛料用到的量都不是一成不變的，可以根據自己的習慣準備香料以及用量。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/75e7b9850120404e92b4b6039446b61b.jpg"/></p><p>2、備上半碗溫水，將備好的所有的香辛料都放進溫水里，浸泡沖洗，既能清洗香辛料，還能去除它們獨有的中草藥的味。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/58bb869182e84b8185575c93c30b98cd.jpg"/></p><p>3、浸泡香辛料大約半個小時，在這個時間我們準備下一會要用到的肉類食材。至于想要鹵什么就可以準備什么。今天準備的都是剛從市場買來的新鮮的肉類。豬蹄用水沖洗干凈，順便將豬蹄表面的豬毛清理干凈，控水；至于其它的鴨頭、鴨胗、鴨掌等都用水浸泡，沖洗干凈，撈出放到瀝水架上控水。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/907428b3252748ab97a4c895cb74740b.jpg"/></p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f5459fcfc69240e3be438ac625b4e9a0.jpg"/></p><p>4、大蔥去皮切成段，生姜洗凈切片，大蒜直接剝去蒜皮即可，香蔥清洗干凈后，不用切，直接打成蔥結，固定好。浸泡好的香辛料清洗干凈，就可以放到紗布上，包裹住。如果有專用的裝香料的容器，就更方便了。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4cd4c7b4676d416a99b010fc269483a8.jpg"/></p><p>5、為了讓做好的鹵肉更加鮮美，所以今天選用的是大骨頭熬煮骨頭湯用來替代清水。大骨頭洗凈，浸泡去血水后，放到燉鍋里，涼水入鍋，倒入一勺料酒去腥，開大火煮開。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6d7cb659ad8541b5bf726051483f0e89.jpg"/></p><p>6、另外取出電壓力鍋，倒入適量的清水，大骨頭焯水后，過涼水，清洗干凈表面后，直接放到電壓力鍋里，連著將姜片和蔥結放進去，一起煲湯。煲湯結束后，打開壓力鍋，將骨頭湯表面的浮沫以及大骨頭撈出來。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5961f4490d1e4955a107f80d9ae5982d.jpg"/></p><p>7、將壓力鍋里的骨頭湯汁倒進鹵肉的鍋里，然后向里面加入蔥白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蠔油等調味品，因為個人比較愛喜歡吃辣的，所以就放入了很多干紅辣椒。所以的材料都放好了，就開火燒開后，轉小火，慢慢熬一個小時以上，熬好后，放到一邊，浸泡入味。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c16d6d748b45462cb1822b9ae8a40bcb.jpg"/></p><p>8、在熬煮鹵肉汁的時候，我們將備好的所有需要用到的食材都放到鍋里，進行焯水。焯水的時候要涼水入鍋，加入料酒去腥，直接煮開就可以將食材撈出來，放到冰水里過涼后，用流動水沖洗干凈 ，控水。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7081434e73b94710a84238d4ebfc13b7.jpg"/></p><p>9、鹵水熬煮好了，就可以向里面加入食材進行鹵肉了。不過由于準備的食材不同，每個食材的燉煮時間不同，所以我們根據食材的情況分先后放進鹵水里進行熬煮。直到將所有的食材都煮熟，并且達到自己喜歡的程度就可以關火了，先不要著急食用，需要放到一邊，燜上一段時間，這樣所有的食材都能很好地入味，并且口感更好。</p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a34e3e4704b548edb3906607346e894f.jpg"/></p><p><img alt="一家五口的鹵肉配方（奶奶壓箱底的鹵肉配方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e78777ae0ea34a4e83cb4b810e9bb3cb.jpg"/></p><p>10、鹵肉鹵好后，就可以想吃什么就撈出什么，可以直接就開吃，也可以拌上其它的醬汁，涼拌著吃，都是不錯的選擇。不同的吃法就會產生不同的效果，滿足不同人的需求，一舉多得！</p><p><strong>【烹飪小貼士】：</strong></p><p>1、鹵水可以多次使用，所以我們可以將食材分成幾批，這樣比一股腦地都放進去燜煮出來的口感會更好。</p><p>2、在鹵肉的時候，一定要時刻觀察鍋里的情況，有問題的話，隨時解決。如果鹵水不夠的話，有骨頭湯的加骨頭湯，沒有的話就倒入開水等，可以說是缺什么加什么即可。</p><p>【文案編輯】：目海食王偉</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！