在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，一口熱騰騰、香氣撲鼻的醬香餅，總能瞬間喚醒味蕾，溫暖人心。今天，就讓我?guī)阕哌M(jìn)醬香餅的制作秘境，揭秘那令人垂涎欲滴的正宗做法，保證你學(xué)會(huì)后，開(kāi)店也能輕松吸引食客排長(zhǎng)隊(duì)！

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、開(kāi)水、食用油、蒜蓉辣醬、香其醬、孜然粉、辣椒粉、蔥姜蒜、花椒、香葉、素蠔油、味精、清水、白芝麻

具體做法：

1.今天和大家分享一個(gè)千層醬香餅的做法，我會(huì)從和面到熬制醬料詳細(xì)講解。首先我們準(zhǔn)備面粉300克，中高筋粉都可以，加入三克鹽增加筋性，開(kāi)水100毫升燙3分之1的面，其余的用溫水150毫升，水溫30到40度就可以，攪成面絮狀，加入20毫升食用油，加油使做出的餅會(huì)更加柔軟且涼了不硬，揉成柔軟的光滑面團(tuán)，我們?cè)诿鎴F(tuán)的表面刷上一層油，這樣醒發(fā)出來(lái)的面團(tuán)會(huì)更加柔軟，在面團(tuán)上覆蓋上一層保鮮袋，這樣醒發(fā)出來(lái)的面會(huì)更加的有韌性，而且醒發(fā)的會(huì)更快一些。

2.接下來(lái)我們來(lái)準(zhǔn)備醬料，蒜蓉辣醬一袋，香其醬一袋，如果找不到香其醬的話，可以用其他比較細(xì)膩的，味道小一些的醬料來(lái)代替，再準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉，要細(xì)膩一點(diǎn)的顆粒，再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜切大塊，花椒和香葉備用。

3.鍋中放入100毫升的食用油燒開(kāi)，倒入配料炸成褐色撈出，我們要的就是配料的香味。

4.我們關(guān)火，倒入孜然、辣椒粉炸出香味，因?yàn)橛蜏靥叩脑挘@兩種細(xì)粉容易炸糊，然后倒入香其醬和蒜蓉辣醬熬制，開(kāi)火加入素蠔油、味精，然后再加入適量的清水稀釋，像這種粘稠程度就可以，如果太干的話，醬料在餅上不易刷開(kāi)，口感會(huì)太咸。

5.接下來(lái)我們來(lái)制作油酥，30克面粉加入燒開(kāi)的熱油40毫升，調(diào)成稀油酥，油酥中不需要再放鹽了，本身醬料的鹽度就夠了。

6.然后把醒好的面直接搓成長(zhǎng)條，下三個(gè)面劑，不要揉面，揉面面起筋，延展性就不好了。

7.接下來(lái)我們把面劑按扁按薄，厚度約為4毫米左右即可，均勻的涂抹上油酥，切開(kāi)一個(gè)半徑，從一面卷起。

8.捏合邊緣和底部，底部輕輕的捏合即可，大頭朝下按扁，這樣生坯就做好了。

9.這種做法的餅坯搟好之后，表面特別的平整，容易刷醬料，做好的餅坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘之后，這樣餅更容易搟開(kāi)且更加柔軟。

10.搟成2到3毫米厚度的橢圓形面皮，用搟面杖卷起。

11.起鍋開(kāi)小火，油溫六成熱下入餅坯，向一面推出褶皺，蓋上蓋子燜30秒，這樣推出褶皺一是能夠放入更多的餅，二是能夠減少與鍋底的接觸面積，使餅更加柔軟。

12.我們開(kāi)蓋刷油翻面，由于這個(gè)餅特別的薄，大家可以看到這個(gè)時(shí)候它基本已經(jīng)熟了，然后我們蓋上蓋子再燜30秒，這樣做是使表皮更加的酥脆。

13.開(kāi)蓋之后，我們關(guān)火翻面，大家可以看到這個(gè)時(shí)候它表皮是微微酥脆的，這種口感特別的好，我們均勻的刷上一層醬料，這個(gè)咸度可以依據(jù)個(gè)人口味增減，撒上蔥花和芝麻點(diǎn)綴，這樣我們美味的醬香餅就做好了。

14.我們利用一個(gè)盤子把整張餅出鍋，出鍋之后切成小塊就可以享用美味了。

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