在日常生活里，牛奶作為營養(yǎng)豐富的食品，幾乎成為了每個家庭餐桌上的常客。它不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)以及多種維生素，還能幫助增強體質(zhì)，促進骨骼健康。然而，在超市琳瑯滿目的牛奶貨架前，面對眾多品牌和種類，如何挑選到既安全又健康的牛奶，成為了不少消費者關(guān)心的問題。這里，我們要強調(diào)的是，在選購牛奶時，不論品牌大小，價格高低，都應(yīng)警惕那些缺少“生牛乳”這三個關(guān)鍵字的牛奶產(chǎn)品，因為它們在品質(zhì)上打了折扣！

一：什么是“生牛乳”。

“生牛乳” 即剛從奶牛中擠出來的新鮮牛奶，未經(jīng)過任何加工處理，也未添加任何額外成分。它保留了牛奶的天然營養(yǎng)，富含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)以及一些維生素。其中，蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)；氨基酸則是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；礦物質(zhì)如鈣、磷等對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要；維生素則有助于維持身體的正常代謝。

與生牛乳不同，其他成分如 “復(fù)原乳”或“還原乳”， 這類產(chǎn)品往往不是直接使用生牛乳加工，而是將奶粉加水后重新制成的液態(tài)奶。雖然復(fù)原乳在營養(yǎng)上也能滿足一定需求，但經(jīng)過多次加工后，其營養(yǎng)成分會有所損失。調(diào)制乳則是在生牛乳或復(fù)原乳的基礎(chǔ)上，添加了其他成分（如糖、香精、食品添加劑等）制成的。雖然調(diào)制乳口感更佳，但過多的添加劑和糖分攝入并不利于健康，尤其是對于有特殊飲食需求的人群（如糖尿病患者、嬰幼兒等）更應(yīng)謹慎選擇。所以，在購買牛奶時，如果想得到更高的營養(yǎng)成分，那么就要認準牛奶配料表中只有生牛乳的純牛奶。

二：挑選牛奶的其他技巧。www.ws46.com

1，不同的殺菌方式

我們購買的牛奶，常見的殺菌方式有兩種，一種是巴氏殺菌奶，還一種是超高溫滅菌奶。巴氏殺菌牛奶采用相對溫和的殺菌方式，在保留更多營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)方面具有顯著優(yōu)勢。經(jīng)過巴氏殺菌處理的牛奶，其蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的損失較小，同時還能保留一些對人體有益的酶和維生素。而超高溫滅菌奶在滅菌效果上更為徹底，能夠延長保質(zhì)期，但由于其采用的高溫處理方式，會導(dǎo)致更多的營養(yǎng)流失。

像平時那種冷柜中的牛奶一般都是使用的巴氏殺菌，它能保留更多的營養(yǎng)，但保存時間較短；而貨架上擺放的常溫牛奶，通常則是采用的超高溫滅菌法，雖然營養(yǎng)相對保留少一些，但卻能保存更長時間，通常可以放置半年，甚至更長的時間。因此，在購買牛奶的時候，如果條件允許，可以選擇巴氏殺菌的牛奶，它的營養(yǎng)會更高。當(dāng)然如果想要更長時間儲存或者不方便頻繁購買，常溫純牛奶則是不錯的選擇。

2，注意脂肪含量

不同脂肪含量的牛奶具有不同的特點和適用人群。全脂牛奶的脂肪含量一般在3%左右，部分可達4%以上。全脂牛奶口感濃郁，含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。一般人群食用全脂牛奶即可，尤其適合處于生長發(fā)育期的兒童和青少年，以及需要補充營養(yǎng)的人群。

脫脂牛奶的脂肪含量一般低于0.5%。脫脂牛奶適合老年人、血壓偏高的人群以及需要控制脂肪攝入的人群。脫脂牛奶在制作過程中會過濾掉大部分脂肪，因此口感相對較淡，但仍然保留了蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。

低脂牛奶的脂肪含量比較低，一般會在1.0%至1.5%之間。低脂牛奶在口感和營養(yǎng)成分上介于全脂牛奶和脫脂牛奶之間，適合那些既想控制脂肪攝入又不想完全放棄口感的人群。

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