廣東人有句話(huà)，叫“無(wú)雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜，而雞的粵式名菜佳肴就有很多，如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等，那么，廣東人喜歡吃什么雞？廣東出名的雞有哪些？廣東特色雞類(lèi)菜品有哪些？本文就為你整理了廣東八大優(yōu)良雞種，前三名為廣東三大名雞，一起來(lái)看看吧。

第1、信宜———信宜三黃雞 ；

信宜懷鄉(xiāng)雞因其產(chǎn)地在信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名，被稱(chēng)為“三黃雞”是因?yàn)槠涿?、皮、腳（啄）都是黃色的。據(jù)農(nóng)戶(hù)介紹，懷鄉(xiāng)雞分為大型和小型兩種。大型雞身體較大，骨骼粗壯，腳部高聳；小型雞身體較小，骨骼細(xì)膩，腳部較矮。總體來(lái)說(shuō)，懷鄉(xiāng)雞的肥瘦適中，皮脆肉嫩，口感香滑，是宴席上的美味佳肴，深受廣東省內(nèi)外的美食家喜愛(ài)，并被收錄在《廣東省家畜家禽品種志》中。信宜懷鄉(xiāng)雞被譽(yù)為廣東的“六大名雞”之一，活體雞具備“三黃”（喙黃、毛黃、趾黃）的特征，而白條雞（光雞）則具有淺黃色的皮膚，背部和尾部的脂肪分布均勻，肉質(zhì)鮮美。

第2、清遠(yuǎn)———清遠(yuǎn)麻雞；

清遠(yuǎn)雞，又被稱(chēng)為清遠(yuǎn)麻雞，是廣東省清遠(yuǎn)市引以為傲的特產(chǎn)，更是享有中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的榮譽(yù)。它榮登《中國(guó)家禽品種志》中的27個(gè)上佳品種之一，得名于母雞背羽上點(diǎn)綴的無(wú)數(shù)芝麻狀斑點(diǎn)。清遠(yuǎn)雞之所以備受喜愛(ài)，原因眾多。首先，它的肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，在古代就有盛名。其次，由于地理環(huán)境的影響以及獨(dú)特的飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝雨露、吃小蟲(chóng)），清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)更加鮮美可口。清遠(yuǎn)麻雞是名廚們最鐘愛(ài)的食材，無(wú)論是蒸、燜、燉、炒還是烤，都能成為美味佳肴。它的皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑，皮爽、骨軟，肉鮮紅而味美，風(fēng)味獨(dú)特，因此深受食客們的熱愛(ài)與推崇。

第3、惠州（博羅縣, 也有說(shuō)是產(chǎn)自龍門(mén)縣）一三黃胡須雞；

廣東惠州市龍門(mén)縣是三黃胡須雞的故鄉(xiāng)，養(yǎng)殖歷史悠久。這種雞也被稱(chēng)為“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”，因其身上有一小撮胡須，又被稱(chēng)為三黃胡須雞（這三黃即指黃毛、黃腳、黃嘴）。胡須雞具有胸部寬闊、身體橫平、腳短以及“黃毛、黃腳、黃嘴和胡須”這“三黃一胡”的特征。與其他三黃雞相比，胡須雞的肉厚雪白，胸部和尾部油脂豐富，口感鮮嫩不膩，皮脆可口，味道鮮美。無(wú)論采用何種烹調(diào)方法，都能保持其原汁原味的鮮美。胡須雞具有胸部寬闊、身體圓潤(rùn)、腳矮且細(xì)，肉厚且嫩滑，尾部脂肪充足而不膩，骨骼柔軟，色、香、味、美俱全等特點(diǎn)。

第4、海南———海南文昌雞；

文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優(yōu)良雞種之一，最早見(jiàn)于清代；亦為菜名，是海南四大名菜之一，因產(chǎn)地在海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)而得名。傳統(tǒng)文昌雞的外型總括為“三小兩短”，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養(yǎng)與一般雞種最主要的分別，在于當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，使用椰子?lái)喂雞。烹煮文昌雞的正宗方法，是把整只雞隔水清蒸，待雞只涼后切件，配海南雞醬食用。除了常用的姜蓉外，可自行調(diào)配特色海南雞醬（海南人稱(chēng)“十點(diǎn)醬”），這份特色佐料味帶酸甜，用生姜、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。

第5、廣西———涼亭土雞；

涼亭雞原產(chǎn)于廣西北流市塘岸鎮(zhèn)涼亭村，俗稱(chēng)“涼亭香雞”，自古就為當(dāng)?shù)厝藦V為飼養(yǎng)，放養(yǎng)于無(wú)污染的大自然山林、果園中，飲山澗清泉，覓青草昆蟲(chóng)，食五谷雜糧。該雞羽毛光亮緊湊，皮色自然淡黃，雞味濃郁，皮脆肉滑，蛋白質(zhì)高，膽固醇低，不含抗生素、激素，具有的滋補(bǔ)，美容，養(yǎng)顏等功效，以其為食材制作的“廣西十大名菜”之一涼亭水蒸雞，獲首屆廣西十大餐飲品牌評(píng)選推薦活動(dòng)品牌。

第6、肇慶（封開(kāi)縣）———杏花雞；

封開(kāi)杏花雞生長(zhǎng)于封開(kāi)縣杏花、漁撈一帶，白馬、麒麟山腳下，西江、賀江兩水交匯之處，千百年來(lái)，勤勞淳樸的封開(kāi)人民代代相傳，留下了回味無(wú)窮的杏花雞。相傳，唐朝狀元莫宣馨把家鄉(xiāng)特產(chǎn)杏花雞帶到京城給皇帝和大臣享用，皇帝吃后龍顏大悅，因此日后宴請(qǐng)必備杏花雞。廣東人掛在嘴邊的“無(wú)雞不成宴”由此而來(lái)。杏花雞皮薄脆口、骨細(xì)易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美譽(yù)，是粵菜菜譜“白切雞”的經(jīng)典原食材?！扒隁v史貢品”、“廣東名雞”，封開(kāi)杏花雞的頭銜不少，但也確實(shí)名不虛傳。淡黃的皮膚下，白嫩的雞肉已滿(mǎn)是汁液，蘸上姜蔥，連皮帶肉一口咬下，姜蔥的清爽帶出了雞肉的清新，每一口都齒頰留香，讓人意猶未盡！

第7、陽(yáng)山———陽(yáng)山雞；

陽(yáng)山雞的飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)越，肌肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)嫩滑鮮美，以及抗病力強(qiáng)和適應(yīng)性好等特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。（添加細(xì)節(jié)）飼養(yǎng)方式主要依靠放牧，雞食主要是玉米，這使得陽(yáng)山雞具有毛黃、腳黃和皮黃的特色，胸腿肌肉也較為豐滿(mǎn)。因此，制成的白切雞肉質(zhì)細(xì)膩，皮薄且味道香濃，骨頭也很細(xì)小而且易于咀嚼。不僅如此，陽(yáng)山雞的風(fēng)味獨(dú)特，久嚼不膩，因此成為酒樓宴會(huì)上備受追捧的高級(jí)菜肴和送禮時(shí)的佳品。

第8、中山———石歧雞；

中山的沙欄雞也被稱(chēng)為三角雞或石岐雞。這種禽鳥(niǎo)在廣東省中山市三角鎮(zhèn)主要產(chǎn)地，被認(rèn)為是該地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)禽鳥(niǎo)之一。沙欄雞因其白切雞的特點(diǎn)而聞名，皮薄、肉嫩、油少、顏色鮮艷，自20世紀(jì)20年代起就開(kāi)始銷(xiāo)售到香港和澳門(mén)地區(qū)。最初被稱(chēng)為沙欄雞是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)自廣東省中山市三角鎮(zhèn)的沙欄村。后來(lái)，由于這些鳥(niǎo)經(jīng)過(guò)石岐轉(zhuǎn)運(yùn)至廣州和港澳地區(qū)，因此也被稱(chēng)為石岐雞。廣東和港澳地區(qū)人們喜歡食用具有黃羽、黃皮和黃爪特征的優(yōu)質(zhì)肉雞。1986年，沙欄雞被列入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省的優(yōu)質(zhì)地方雞種之一。