入秋后，這湯要使勁吃，順應時節，營養易消化，不懂吃怪可惜！

發布時間：2025-10-22閱讀(2)

邁過夏天，迎來涼爽的秋天，9月份就入秋了，秋天的微風襲來，這個時候太涼快了，晝夜溫差特別大，特別容易感冒，抵抗力特別差，身體總是非常虛弱，需要按時吃飯，建議要多喝一些羹湯。最近一直都很忙，白天都是吃外賣，孩子也在學校吃飯，到了晚飯在家吃，總是抱怨學校飯菜太難吃。現在我們家孩子在上初中，非常需要營養，為了讓營養更好吸收，可以給家里人嘗嘗這款鮮湯——黃瓜皮蛋滑肉湯，12分鐘就搞定，湯品超級鮮美，趕快學起來吧。入秋后，這湯要使勁吃，順應時節，營養易消化，不懂吃怪可惜！

【黃瓜皮蛋滑肉湯的制作過程】

挑選一些食材：選購兩個優質皮蛋（皮蛋是用鴨蛋制作而成的食材，蛋白和蛋黃分明，很多人沒有吃過，我們家喜歡拿來涼拌或煮湯，吃起來風味獨特），一小塊老姜，香蔥若干根，冷水和開水少許，新鮮青皮黃瓜一根（黃瓜絲一種外皮嫩綠的瓜類，一年四季都能夠吃到，口感清脆可口，水分和維生素非常高，涼拌和煮湯是不錯的選擇），豬油和食用油少許，新鮮豬前腿肉半斤，少許紅薯淀粉，雞精半勺，生抽少許，料酒半勺，其他。

正確制作步驟：1：提前選購好黃瓜，皮蛋和豬肉等食材，先把黃瓜放在容器里，撒上一些食鹽，加上少許清水，將黃瓜皮的外皮洗凈，切掉兩頭，切成厚度相同的片狀，備用。2：把皮蛋都剝掉蛋殼，把表面的堿性物質沖洗干凈，也可以用熱水焯燙，切成大小小塊的塊狀，放在一邊備用。

3：把豬肉去掉多余部位，洗凈后順紋切片，瘦肉片都擱在碗中，加上半勺料酒去腥，裹上一勺紅薯淀粉，撒上食鹽少許，滴入食用油，快速將肉片抓拌均勻，準備好其他食材，開始烹飪這道黃瓜皮蛋滑肉湯吧。

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4：鍋底提前燒熱乎，加上少許食用油，加上蒜末和蔥白，倒入皮蛋炒至稍微變色，倒入黃瓜翻炒一會兒。

5：加上兩大碗開水，讓湯汁煮幾分鐘，調到小火，將肉片均勻下入鍋中，讓肉片燙至變色。

6：調入少許味極鮮提鮮，加上胡椒粉，食鹽和雞精，撒上一些蔥花，煮至入味即可，這款黃瓜皮蛋滑肉湯就烹飪完成了。

黃瓜皮蛋滑肉湯的制作小貼士：首先，選擇新鮮的食材是關鍵。黃瓜應挑選表皮翠綠、肉質脆嫩且水分充足的，這樣的黃瓜煮湯后口感更佳，清爽不膩。皮蛋則宜選色澤黝黑光亮、蛋白凝固良好且蛋黃松軟的，這樣的皮蛋不僅風味獨特，還能為湯品增添一抹誘人的色澤。

其次，切肉有講究。為了做出滑嫩的肉片，建議選用豬里脊肉或雞胸肉，順著肉的紋理切成薄片后，用少量鹽、料酒和淀粉抓勻腌制片刻，這樣既能去腥增香，又能保持肉質的滑嫩口感。

再者，火候的控制也是決定湯品成功與否的重要因素。煮湯時宜用中小火慢燉，這樣不僅能充分釋放食材的鮮味，還能讓湯色更加清澈透亮。當肉片下鍋時，需用勺子輕輕推動，避免粘連，待肉片變色后即可關火，利用余溫使肉片完全熟透，這樣煮出的肉片既滑又嫩，不會老柴。最后，調味時不宜過重，以免掩蓋了食材本身的鮮美。只需在出鍋前撒上少許鹽和胡椒粉調味，再滴入幾滴香油增香即可。若喜歡更加清爽的口感，還可加入少許白醋提味，使整道湯品更加開胃解膩。