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秋季，無論貧富，常給家人吃這菜，葷素搭配，營養開胃，別不懂吃

發布時間：2025-10-22閱讀(3)

轉眼就到了九月末，秋分剛剛過完，秋高氣爽，落葉紛飛，步入深秋以后，氣溫開始大跳水，溫差會越來越大，讓嗓子不舒服，特別容易上火，脾胃不和，胃口還非常差，需要調整飲食，以應對秋季的氣候變化。秋季是非常舒服的日子，又出現許多新蔬菜，茄子和豆角都吃膩了，不如給家里人嘗一嘗這道菜——辣椒茭白炒五花肉，做法簡單，層次豐富，營養解饞。現分享做法，歡迎嘗試。秋季，無論貧富，常給家人吃這菜，葷素搭配，營養開胃，別不懂吃

【辣椒茭白炒五花肉的正確做法】

食--材清單：選購新鮮嫩茭白200克左右（茭白是一種野生的水中蔬菜，個頭都不大，色澤潔白，鮮嫩美味，口感清甜，葷素都可以搭配，我們家孩子超愛吃），生姜和大蒜少許，食用油少許，挑選新鮮五花肉250克（五花肉是豬肉最受歡迎的部位，肉質鮮嫩，肥瘦分明，吃法也非常多，肥而不膩，解饞開胃），少許清水，雞精和胡椒粉少許，若干個小米辣，青椒兩個，生抽少許，半勺蠔油，其他佐料。

詳細制作過程：

1：提前購買好辣椒，五花肉和新鮮茭白，先把辣椒去掉蒂，反復清洗干凈，斜切成若干細絲，放在一邊備用。2：把大蒜頭去掉，拍扁切成細末，幾片生姜也切成細末，茭白去掉一層葉鞘，切掉根部一截。3：茭白斜切成片狀，茭白用清水浸泡，最后控干掉水分，五花肉提前洗干凈，全部切成片狀，五花肉也可以用鹽稍微腌制一會兒，這樣五花肉特別入味，準備好其他幾種配菜，開始烹飪這道辣椒茭白炒五花肉。

4：鍋底提前燒熱，油溫慢慢燒熱，五花肉鋪在鍋底，中小火慢慢煎一會兒，兩面都微微焦黃，全部都炒出油脂。

5：加上蔥姜蒜炒香，倒入茭白炒至變軟，加上一勺生抽，加上半勺雞精，一勺食鹽和其他佐料，快速翻炒均勻。

6：放入一些青紅辣椒，放入一些蒜苗，快速翻炒幾下，大火收汁，裝盤盛出，這道辣椒茭白炒五花肉就可以開吃了，味道絕絕子，吃起來特別下飯。

辣椒茭白炒五花肉的制作小貼士：首先，五花肉的選擇至關重要。建議挑選肥瘦相間的五花肉，這樣既能保證菜肴的油脂香，又不會過于油膩。在切五花肉時，可以切成薄片，并用少量料酒、生抽腌制片刻，既能去腥增香，又能使肉片更加入味。其次，辣椒的選擇也是影響菜品風味的一大因素。根據個人口味，可以選擇辣度適中的小米椒或香辣的二荊條，切成小段或圈狀，以便更好地釋放辣味和香氣。同時，注意辣椒下鍋的時間，一般在五花肉炒至微焦時加入，既能保留辣椒的鮮辣，又能與五花肉的油脂完美融合。

再者，茭白的處理同樣不容忽視。茭白需去皮洗凈后，切成與五花肉片相仿的薄片，并在下鍋前用沸水快速焯燙一下，去除草酸和澀味，保持其脆嫩口感。炒制時，應快速翻炒，避免過度烹飪導致變色和失去脆度。最后，調味品的添加順序也很關鍵。建議先以鹽、糖調味基礎，再根據口味適量加入雞精或蠔油提鮮。出鍋前，可沿鍋邊淋入少許香醋，利用高溫激發出醋香，為整道菜增添一抹清新。