1、加淀粉：肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

2、加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3、加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4、加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。 (www.wS46.com)

5、加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

6、加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。