導(dǎo)讀很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實(shí)牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關(guān)系。　　今天我就跟大家分享一道超下飯的小炒牛肉....

　　很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實(shí)牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關(guān)系。

　　今天我就跟大家分享一道超下飯的小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃。

　　主料：

　　牛肉，青尖椒，紅尖椒，芹菜。

　　輔料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，鹽，糖，辣味汁，油，淀粉。

　　做法：

　　青紅椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末備用。

　　牛肉選擇牛里脊部位，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做出來的牛肉口感會(huì)更好。

把牛肉逆著紋路切成薄片。

　　用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，撈出瀝水。

　　往切好的牛肉碗內(nèi)加入兩勺生抽、幾滴辣味汁和一勺料酒，攪拌均勻，把牛肉進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的去腥增底味。

　　隨后往牛肉里面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉，才會(huì)更嫩滑。

　　加2勺淀粉，抓勻，最后再加一小勺油，抓勻。加一小勺油，是為了牛肉下鍋以后能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。

　　燒至鍋冒青煙的狀態(tài)，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。

鍋里有油的話，就不需要再加油了。如果油不多，可以適量的再加一點(diǎn)油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。

　　隨后倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。

　　把炒好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調(diào)味。

　　炒勻以后就可以出鍋了。