導(dǎo)讀不會(huì)做泡菜的學(xué)起來(lái)，冬天要泡的蔬菜很多，分享用藠頭做泡菜的方法！說(shuō)起泡菜，那可是我中學(xué)寄讀時(shí)的唯一下飯菜。我們重慶家家都有一壇下飯的泡菜。有一壇泡菜做菜也很....

不會(huì)做泡菜的學(xué)起來(lái)，冬天要泡的蔬菜很多，分享用藠頭做泡菜的方法！

說(shuō)起泡菜，那可是我中學(xué)寄讀時(shí)的唯一下飯菜。我們重慶家家都有一壇下飯的泡菜。有一壇泡菜做菜也很方便的，泡菜不光是下飯的小菜，還可以當(dāng)調(diào)料，泡椒、泡姜炒腥味的菜可去腥。用酸蘿卜、酸菜等燒魚，熬個(gè)魚湯，或者下面條時(shí)放上一點(diǎn)，酸辣開胃，口感豐富，別提有多爽，保你多吃一碗飯。

家鄉(xiāng)人都會(huì)做泡菜，其實(shí)做泡菜很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵一點(diǎn)就是要干凈衛(wèi)生，不生白花。

做泡菜首先是要選一個(gè)好的泡菜壇子，最好是可以上水的這種泡菜專用壇子，才能密封保存，做出來(lái)的泡菜才香，漏氣的壇子做的泡菜容易生白花，口感也不好。

另外做泡菜最關(guān)鍵的是制作鹽水，鹽水做得好泡出來(lái)的泡菜才香。下面分享三個(gè)實(shí)用的方法：第一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法就是用別人家的泡菜老鹽水加上涼開水，再加鹽、姜和辣椒即可。第二如果沒有老鹽水，先燒一鍋開水，放涼，第一次放多一點(diǎn)鹽，加入姜、辣椒等，加白酒、白醋少許殺菌。第三就是，超市買一瓶野山椒泡椒，加上礦泉水，放鹽，再放點(diǎn)姜或者大蒜等，這個(gè)方法也不生白，還簡(jiǎn)單。

有的人喜歡在泡菜里加入一些大料熬，其實(shí)泡菜里最簡(jiǎn)單就是放姜，辣椒。平時(shí)根據(jù)不同季節(jié)加入不同的食材，常見的有嫩大蒜，豇豆，包白菜，胡蘿卜，紅蘿卜、榨菜梗，瓜兒菜、菜心、藠頭、團(tuán)蔥等。泡的東西多了，泡菜鹽水泡的時(shí)間越長(zhǎng)，口味就越豐富，泡菜口感也更好。

其實(shí)冬天要泡的東西很多，蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等，都是不錯(cuò)的泡菜食材。我今天要分享的是用藠頭做泡菜，小時(shí)候家里經(jīng)常用這個(gè)做泡菜，下粥特別的好，開胃助消化。用蘿卜和藠頭做泡菜的方法差不多，這個(gè)藠頭做好了，管上半年家里不用再做泡菜，開胃下飯?zhí)貏e的香。下面把具體的方法分享給大家，希望大家喜歡。

1、藠頭我是從網(wǎng)上買的，買回來(lái)的后，先用清水搓洗干凈，再去掉外皮，用剪刀修剪干凈，有壞的和變質(zhì)的不要，以免影響泡菜的質(zhì)量。處理好后再用清水清洗干凈，瀝干水。

2、加入事先準(zhǔn)備好的涼開水或者礦泉水，清洗干凈，再撈出瀝干水。

3、加入適量的鹽，一般和炒菜時(shí)的鹽差不多，藠頭和蘿卜之類的可以多放一點(diǎn)，拌勻，腌大約20分鐘，這樣做的泡菜更脆。

4、然后放入泡菜壇子中，也可以帶上一個(gè)無(wú)油干凈的一次性手套抓入壇中。藠頭一定要讓鹽水全部沒過，不要讓藠頭露在鹽水外，最好用筷子攪動(dòng)一下。

5、所有藠頭放入壇子中后，表面可以適量放一點(diǎn)鹽，也可以不放，再倒一點(diǎn)高度白酒殺菌。倒入白酒后，蘿卜之類的泡菜更脆，更香。

6、壇沿周圍抹干凈，蓋上蓋子，倒入干凈的涼開水，或者礦泉水，密封好，注意千萬(wàn)不要漏氣，也可以里面蓋個(gè)保鮮膜，再加蓋子。

7、壇子小，5斤左右做了兩壇子，還沒有裝滿。一般蘿卜泡兩三天就可以吃，但藠頭最好多泡一段時(shí)間，一般要泡兩周以上再吃口感才好，這個(gè)藠頭泡的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，時(shí)間泡得久沒有辛辣味。

最后要提醒大家注意的是，做泡菜時(shí)，所有器具不要沾油，最好用開水洗燙。另外泡菜平時(shí)也要注意衛(wèi)生，每次抓泡菜時(shí)，手洗干凈，最好準(zhǔn)備一雙專用的筷子夾，掀蓋子前可以把蓋子轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，這樣就不會(huì)有壇沿水流入壇內(nèi)。還有壇沿要經(jīng)常清洗，加水，讓泡菜一直處于密封狀態(tài)。每次往里面放食材時(shí)，都要加一定量的鹽，鹽的分量一般和平時(shí)炒菜的量差不多。

如果泡上第二天表面就有白色的泡沫，很正常，這是發(fā)酵的效果，過幾天就沒有了。如果生白花了，說(shuō)明鹽少了或者有細(xì)菌，可以加入白醋少許，或者白酒少許都可以殺菌。當(dāng)然你有更好的妙招，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。