導讀導讀：教你做好吃的醬香餅，做法和配方全都告訴你，學會這樣做，再也不用買了在自己的記憶里，要說買吃的排隊最長的就是醬香餅了，十幾年過去了，到現在還記得那家的門....導讀：教你做好吃的醬香餅，做法和配方全都告訴你，學會這樣做，再也不用買了

在自己的記憶里，要說買吃的排隊最長的就是醬香餅了，十幾年過去了，到現在還記得那家的門店名，遠遠地就能聞到他家餅濃濃的香味，特別是剛出鍋的餅那才叫好吃，濃郁的醬香，酥脆的餅底，連餅里面也是多層香嫩，還帶著蔥花香和芝麻香，光想就能聽見咽口水的聲音，每次經過就算排隊也會來個4、5塊錢的。

那時只知它是土家醬香餅簡稱醬香餅，說是湖北省土家族的一種特色小吃，也被很多人稱為“中國披薩”，覺得能吃上幾大塊擋餓又過癮，比披薩實惠多了，怎吃也不夠。那時候就在想要是自己會做多好，不用排隊買，想怎么吃就怎么吃，做好了自己也開家，想想都覺得很美。

好多年過去了，由原來的4塊錢漲到了現在的8塊，醬香餅的店也是一家接一家，有的店家也不只是光賣醬香餅了，雞蛋灌餅，手抓餅，卷餅都一起出攤了，現在的自己也不是那時的自己了，醬香餅自己也早就學會了，也好久不買著吃了，其實一點都不難，不需要發酵，只要把做法掌握了，做出的醬香餅不僅醬香濃郁，層次分明，還酥脆可口，超好吃，現在就將做法和配方全都告訴你，跟著我一起來做醬香餅，學會了這樣做，保你再也不用買了。

——【所需食材】——

醬：郫縣豆瓣醬50克，辣椒醬50克，甜面醬50克，芝麻醬10克，大蔥半棵，姜1塊，大蒜半頭，植物油適量，小蔥適量，白芝麻適量。餅：面粉600克，開水160克，涼水160克，鹽4克，植物油10克。

——【制作過程】——

第一步：醬的制作。?大蒜和姜去皮，蔥清洗干凈放入料理機或破壁機打成泥。?打好后倒入碗中備用。?郫縣豆瓣醬，辣椒醬，甜面醬，芝麻醬一起倒入碗中攪拌均勻（如果沒有這么多醬可以酌情減少）。?起鍋燒油，油熱小火倒入蔥姜蒜泥，不停地攪拌至香味，再將混合的醬倒入，繼續小火，一定要不停的攪動防糊底，煮沸至濃稠即可。

?熬好的醬挖勺，聞著都很香，正好一碗能用好多次，不只抹在醬香餅上好吃，抹在蔥用餅，灌餅一樣好吃，真的很萬能，很值得收藏。

第二步：餅的制作。?面粉倒入盆中加入4克的食鹽，用筷子一分為二，一半倒入開水攪拌成絮狀，剩下的用涼水攪拌成絮狀后，再加入10克植物油繼續攪拌。?最后用手揉成光滑的面團蓋上蓋子醒發半小時左右，剛開始揉的不夠光滑，可以隔個10分鐘左右繼續揉，就會越來越光滑。?醒好后直接取出切劑子，用搟面杖搟成圓形的薄片（600克的面粉總共出了約8個劑子，搟出8張餅，多余的用油紙隔層放入冰箱冷凍，吃的時候取出即可）。?上面刷層油，再撒少許花椒粉，和面粉（撒面粉可以搟時不漏油，還能起到油酥的作用），在中心處向外切一刀如上圖：

?順著切口處從一頭慢慢地卷到另一頭，一定要卷結實。

?最后卷成圓錐體形狀，將口向上收回去捏死。

?收好口后，放入手中，用掌心擠壓并按扁。

?按成扁后，放置一旁松弛5分鐘，搟成約厚度均勻的大薄餅。

?電餅鐺上下火預熱，刷層油，將餅慢慢的鋪進去（餅大過電餅鐺大小也不怕，成褶放入即可），餅上層也刷層油起到鎖住餅里面的水份，翻面煎至餅兩面金黃，在餅上層刷上熬好的醬，再撒些白芝麻和蔥花。

?取出切塊，光這樣看就超有食欲。

拿塊嘗嘗，酥脆，層次分明，醬香濃郁，滿滿一大盤越吃越好吃，

——【做這道醬香餅小要點】——

1、在面粉里面加入植物油是為了讓餅吃起來比較松軟，不發硬。2、醬的制作中沒有加入鹽是因為醬里面本就含有鹽，無需再添加鹽。

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