導讀時不時買些帶皮咸肉用來炒菜，把多余的肥肉煸出油來，炒一些比較受油味寡的菜，如芥蘭、大芥菜、西蘭花、抱子甘蘭等，我們這邊的超市經常有袋裝的抱子甘蘭，配起咸肉真....

時不時買些帶皮咸肉用來炒菜，把多余的肥肉煸出油來，炒一些比較受油味寡的菜，如芥蘭、大芥菜、西蘭花、抱子甘蘭等，我們這邊的超市經常有袋裝的抱子甘蘭，配起咸肉真美味。

By rosejyy2000

用料

• 帶皮咸肉 約100克
• 抱子甘藍 約300克
• 蒜頭-熗鍋 2瓣
• 辣椒-熗鍋 1個
• 精鹽-焯水 1/2小勺
• 白糖-焯水 1/2小勺
• 菜油-焯水 1/2大勺
• 精鹽-炒制 1/2小勺
• 白糖-炒制 1/3小勺
• 白酒-炒制 1/2大勺
• 胡椒粉-炒制 1/3小勺

做法步驟

1、咸肉切片；

2、把抱子甘蘭剝去舊葉，每個對半切開，鍋燒開水，加入精鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘蘭，滾約3分鐘，撈起瀝水；

3、辣椒和蒜頭切片；

4、把咸肉煸出油，多余的油潷去；

5、繼續燒紅鍋，加入辣椒圈和蒜片，爆香；

6、倒入抱子甘蘭，點入精鹽1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻；

7、倒入咸肉；

8、兜片刻即出鍋，OK。Enjoy !

小貼士

一、抱子甘蘭多多少少都會有微苦，所以在焯水和炒制時加適量的糖； 二、抱子甘蘭味道較寡，適宜和較有油水的肉類如叉燒、燒肉和咸肉等搭配； 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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