導讀銀耳大家都比較熟悉，作為常見食用菌，營養非常豐富。單單是氨基酸就有17種，還有大量的蛋白質、粗纖維、維生素、膠質和礦物質元素，又被稱為“菌中之冠”。銀耳最常....

銀耳大家都比較熟悉，作為常見食用菌，營養非常豐富。單單是氨基酸就有17種，還有大量的蛋白質、粗纖維、維生素、膠質和礦物質元素，又被稱為“菌中之冠”。銀耳最常見的吃法，就是煲湯，比如紅棗蓮子銀耳粥。然而很多人熬的銀耳不出膠，清湯寡水的，也不好喝。

銀耳的挑選：

1：顏色過于潔白的銀耳不宜購買。

2：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

4：正常的銀耳是淡黃色，根部的顏色相對比較深。

為什么煮銀耳不出膠？我詢問了一些人的做法，才發現，其實她們都做錯了一步，一開始銀耳要浸泡，浸泡洗凈過后才下鍋煮，但是這中間還少了一步，就是把銀耳剪碎了再下鍋。很多人沒做到這一步，所以銀耳不容易出膠，燉一個小時甚至都不出膠。其實熬銀耳出膠并不難，下面再詳細說一下3個要點。

第一點，一定要用涼水徹底泡發泡透，可以上班前泡上，下班回來熬湯。用開水燙出來的銀耳，很難出膠，而且口感也不好。只要銀耳徹底泡發了，出膠就很簡單的。

第二點，煮銀耳的時候，很多人都覺得用什么鍋都是一樣的，我個人認為是有區別的，平時用的煮鍋，一般都比較薄，沒辦法保溫，而那些燉鍋或者電飯煲都能保溫，燉鍋也是比較適合燉湯的。

第三點，冰糖最后出鍋前放，一開始就放糖的話，也不容易出膠，建議熬出膠以后再放糖。另外枸杞放早營養就煮沒了，而且會很軟爛，最好出鍋前幾分鐘和白糖一起放。

（看齊整理自生活小常識竅門）