導讀昨兒發完文章，打算出門辦點事，掏手機一看，我的健康碼，黃了！友友們想象一下我有多慌，甚至忘了截圖給你們瞅瞅。好在很快我就醒過神來，應該是核酸檢測報告還沒出來....

昨兒發完文章，打算出門辦點事，掏手機一看，我的健康碼，黃了！

友友們想象一下我有多慌，甚至忘了截圖給你們瞅瞅。

好在很快我就醒過神來，應該是核酸檢測報告還沒出來。

這幾天廣州天氣不好，一時曝曬，一時又滾滾落雨，醫護人員晝夜不停做核酸檢測，檢測結果上傳可能會慢一些。

當下就打定主意，先待在家等候，如果明天還是黃碼，再去指定醫院重新做核酸檢測。

要留在家里，第一件事自然是先檢查冰箱庫存。

冷凍層存貨足，牛排、羊排、魚肉、湯料應有盡有。

蔬菜就有點堪憂，家里人少，又愛現買現吃，只剩一根小瓜、幾根豆芽和一點河粉。

臨關冰箱門時，又發現幾只咸鴨蛋，立馬決定了，晚餐主菜就它了——小瓜蛋。

初識小瓜蛋，是在荔灣老字號餐廳—“孖記士多”。

當時它還不是所謂網紅店，光顧的也多是街坊，吃的就是一個家常實惠。

小瓜蛋算是它家招牌之一，食材僅小瓜和咸鴨蛋。

但入口先是咸蛋黃的香、沙、鮮，再是小瓜的清爽多汁，下飯那叫一絕！

價格也便宜，到如今也才16元一碟。

就是要想吃上也不容易，自從它成了網紅店，一到飯點便大排長龍。

嘿嘿，不想排隊，現在也不能排隊，那咱就在家做唄！

這么簡單的搭配，要成為餐廳招牌，食材處理上肯定有兩把刷子。

今兒我把要點都告訴你們，看仔細了啊~

先說小瓜（云南人的叫法），廣東這邊叫它云南小瓜，全國各地的叫法很多：西葫蘆，茄瓜，筍瓜，節瓜，角瓜等等。

你們記住它長這樣就行！

小瓜味道鮮甜，又多汁，用來炒的話，很容易出水，口感軟塌塌。

為了保持它脆生的口感，下鍋前要用鹽稍微腌制一下，殺一下水分，下鍋就像店里一樣清清爽爽~

很多人在家用咸蛋黃燒菜容易腥，而且會結塊，那是因為處理不到位。

想要去除腥味，要先用料酒清洗蛋黃。

要做出“起沙”的效果，我的秘訣是：過篩。

壓散的咸蛋黃過一次篩，自然細膩，下鍋時就能細膩起沙，乖乖裹住食材。

要注意的是，炒咸蛋黃要中火炒，不然容易變干變焦。

炒到起沙就要放小瓜了，收尾時再勾個芡汁。

既可以控制小瓜炒熟之后的出水情況，又可以使口感更加潤滑，跟餐廳出品無差~

- 小瓜蛋 -

[ 食材 ]

西葫蘆1條 生咸鴨蛋4個 鹽1小勺 生抽2小勺 糖1小勺 淀粉水適量 料酒1大勺 蒜末1大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.生咸鴨蛋分離出蛋黃，蛋黃放入料酒中滾一下

2.蒸鍋上汽后放入蛋黃蒸8分鐘，取出過篩備用

3.西葫蘆切成薄片，加入1小勺鹽腌制5分鐘再輕輕擠干水分。

4.鍋中放入1大勺食用油，油溫4成熱，放入咸蛋黃和蒜末小火翻炒出香味

5.放入小瓜片、1小勺糖、2小勺生抽快速翻炒30秒

最后倒入適量淀粉水打個薄芡即可

剛出鍋的小瓜蛋還冒著熱氣，一個綠白一個橘黃，很是養眼。

小瓜清甜可口，每一翠綠的瓜片都沾上橘黃色的蛋黃，軟滑中又能品味到蛋黃沙沙的質感。

咸中帶鮮，妥妥的下飯神器！

ps：做完才發現，這顏色跟我的健康碼一樣，黃黃綠綠...

順手炒一份牛河，烤兩條小魚，不能出門，至少先讓胃里舒坦了！

吃飽喝足，再看手機，黃碼已轉綠。

雨天終會轉晴，難題抽絲剝繭也能找到答案。

有這么強大的醫務、后勤人員默默在付出，加之全民配合，廣州，很快會挺過去的！