導(dǎo)讀導(dǎo)讀：最近一個(gè)月走到大街上，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前都曬著一滿排的臘肉，而這么多的臘肉，全部都放入到冰箱，一點(diǎn)都不現(xiàn)實(shí)。而在今年上半年，就有不少粉絲給我時(shí)，自己將曬干的....

導(dǎo)讀：最近一個(gè)月走到大街上，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前都曬著一滿排的臘肉，而這么多的臘肉，全部都放入到冰箱，一點(diǎn)都不現(xiàn)實(shí)。而在今年上半年，就有不少粉絲給我時(shí)，自己將曬干的臘肉放入到冰箱后，等1-2個(gè)月后食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)臘肉沒(méi)有一點(diǎn)香味，而且口感還很差，所以想問(wèn)問(wèn)您，有沒(méi)有好的辦法？其實(shí)我每年腌制的臘肉也不會(huì)放在冰箱中冷凍或冷藏，因?yàn)槔鋬鲞^(guò)后的臘肉，臘香味已經(jīng)流失了，而且肉吃著只會(huì)又硬又柴，所以我經(jīng)常給大家說(shuō)：“曬干的臘肉，別傻傻的放冰箱！”

而有沒(méi)有好的辦法，能使臘肉長(zhǎng)時(shí)間不變味，吃著還香呢？其實(shí)這么多年來(lái)，我家保持臘肉的方法，都是爺爺流傳下來(lái)的，因?yàn)樗莻€(gè)時(shí)代，物資匱乏，每年只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到肉。而爺爺為了使我們每周都能吃到肉，每年的冬天，都會(huì)買(mǎi)上半頭豬（半頭買(mǎi)便宜），然后把這些肉全部腌成臘肉，等臘肉腌制好后，然后按照他的方法保存著，這樣我們每周都能吃到一次開(kāi)胃下飯的臘肉。而爺爺這個(gè)保存臘肉的妙招，可以使臘肉放半年不變味，而且還能更香。接下來(lái)我就把這個(gè)方法分享給大家，看看爺爺是如何操作的。

【食材準(zhǔn)備】：臘肉10斤、高度白酒10ml、密封罐一個(gè)。

【保存臘肉的做法】：

第一步：首先將曬干的臘肉，切成6厘米長(zhǎng)的條狀，然后將臘肉全部放入到盆中，接著將高度白酒全部放入到肉中攪拌均勻。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封罐，然后將臘肉一塊塊地放入到密封罐中，接著將密封罐進(jìn)行密封，最后把密封罐放入到干燥的地方即可。

第三步：每隔2個(gè)月，把密封罐打開(kāi)，然后再淋5ml的白酒到壇中即可。

【白酒保存臘肉的原理】：因?yàn)榘拙凭哂?strong>殺菌防腐的作用，而將白酒涂抹在每塊臘肉的表面，這樣就可以防止臘肉在保存的過(guò)程中發(fā)霉變味。而白酒本身具有清香味，所以沾上少許白酒的臘肉，在炒制的過(guò)程中，吃著也就會(huì)更香了。雖然白酒法可以使臘肉長(zhǎng)期不變質(zhì)，但是隔2個(gè)月就要重新淋一點(diǎn)白酒到壇中，因?yàn)榘拙凭哂袚]發(fā)性。

【白酒法建議臘肉保存多久】：用白酒保存臘肉時(shí)，建議大家在6個(gè)月內(nèi)食用完，因?yàn)殡S著時(shí)間的推遲，臘肉中含有的亞硝酸鹽會(huì)直線上升，特別是在6個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量會(huì)翻倍增長(zhǎng)，而亞硝酸鹽是一級(jí)致癌物，所以強(qiáng)烈建議大家，臘肉放的時(shí)間超過(guò)6個(gè)月，不要再食用了。

大家以后保存臘肉時(shí)，不要直接將臘肉放入到冰箱中冷凍了，用白酒法保存臘肉，就能使臘肉放半年不變味，還更香。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。