導(dǎo)讀如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊上面“關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！一說(shuō)起炒雞蛋，朋友們可能會(huì)感覺(jué)，這太簡(jiǎn)單了，誰(shuí)不會(huì)炒。會(huì)炒，這當(dāng)然是肯定的；但是，....

如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊上面“關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

一說(shuō)起炒雞蛋，朋友們可能會(huì)感覺(jué)，這太簡(jiǎn)單了，誰(shuí)不會(huì)炒。會(huì)炒，這當(dāng)然是肯定的；但是，要想炒出蓬松鮮嫩的雞蛋，還決非一般水平所能及。別小看了炒雞蛋，竅門(mén)真不少，大廚揭秘關(guān)鍵點(diǎn)，炒出蓬松又鮮嫩的炒雞蛋：1、要想炒出的雞蛋細(xì)膩滑嫩，這第一步就相當(dāng)關(guān)鍵。雞蛋液一定要攪打均勻，這是炒出的雞蛋質(zhì)地細(xì)膩滑嫩的關(guān)鍵。2、按著1個(gè)雞蛋加入5克清水的比例，蛋液內(nèi)攪打進(jìn)適量清水，這樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。

3、炒雞蛋鍋里絕對(duì)是最核心的技術(shù)，那就是寬油炒蛋、熱鍋熱油。意思就是說(shuō)，炒雞蛋的用油量要比平時(shí)炒菜略微寬一點(diǎn)。還要提前炙鍋，先把鍋體燒熱，縮短了油脂加熱時(shí)間，減少了有害物質(zhì)的生成。油溫要達(dá)到七成熱，燒至有油煙輕微冒出時(shí)，倒入蛋液，一下子就快速膨脹起來(lái)，炒出的雞蛋又出數(shù)，口感又好。4、最后一點(diǎn)，炒雞蛋建議用筷子翻炒，炒出的雞蛋特別出數(shù)。是不是竊門(mén)還真不少呢？大廚分享如何炒雞蛋，掌握了這幾點(diǎn)，炒出的雞蛋才蓬松鮮嫩。

有機(jī)蒜苗炒雞蛋

主料：蒜苗230克，雞蛋4只

調(diào)料：植物油50克、鹽3克、白糖3克

制作過(guò)程

1、我們冬天家中有閑置的花盆或其他器具，都可以作為種植有機(jī)蒜苗的工具。裝入適量有機(jī)肥，插入蒜瓣，經(jīng)常澆水，幾天后就能吃上自己種植的有機(jī)蒜苗了。把蒜苗約230克、雞蛋4個(gè)，清洗干凈。

2、在蒜苗梗、葉交界處切斷蒜苗，然后分別切5厘米長(zhǎng)的段。為什么？成熟度不一致，蒜梗炒熟了，蒜苗葉就炒老了。所以，要分開(kāi)盛放，先后下鍋，保持相同的成熟度。

3、取一只碗，把雞蛋打入碗中，加入約20克清水，然后攪打至挑不起蛋清為止，這樣炒出的雞蛋特別松軟滑嫩。

4、鍋內(nèi)倒入植物油50克，油量略大一點(diǎn)，炒好雞蛋后可以把多余的油量盛出，反而更省油。待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，倒入雞蛋液，這時(shí)雞蛋會(huì)快速蓬發(fā)，用筷子把雞蛋炒至兩面金黃色。炒雞蛋一定要寬油量、高溫快炒、用筷子炒，這是炒雞蛋的關(guān)鍵點(diǎn)。下入蒜苗梗，快速翻炒斷生。下入蒜苗葉段，調(diào)入適量鹽3克、白糖3克，再次炒勻。

5、出鍋盛盤(pán)，這道蒜苗炒雞蛋就完成了，這樣炒出的蒜苗炒雞蛋色澤靚麗，一家人都愛(ài)吃。菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷、黃綠相間、口感咸鮮、松軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富?？偨Y(jié)：要想炒出的雞蛋松軟嫩滑，一定要記住這關(guān)鍵幾點(diǎn)：打勻、加水、寬油、高溫、用筷子。

如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！歡迎您的點(diǎn)評(píng)。如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號(hào)里面全有。