導讀最近特別喜歡白灼系的菜，比起清炒這么吃更下飯更有滋味，在肉食量明顯增加的現代生活中，綠葉蔬菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。白灼是廣東做菜常有的一....

最近特別喜歡白灼系的菜，比起清炒這么吃更下飯更有滋味，在肉食量明顯增加的現代生活中，綠葉蔬菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。白灼是廣東做菜常有的一種方式，大多是水煮青菜后擺上蒜末、淋上生抽；吃的就是蔬菜原本的鮮甜的美味。

對于茼蒿的烹調，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失。 茼蒿是一種可入藥的蔬菜，特別是此時干燥的季節更應該多吃，能滋陰潤肺、清肝火去燥熱。茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓，氣味比較濃郁；另外一種是莖細，葉子小而薄，這種茼蒿味道十分清香。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

食材

茼蒿1把、蒜末8克、1勺蠔油，2勺生抽

制作

1.茼蒿洗干凈去根（怕有農藥殘留的話，可將青菜置于水中浸泡半小時，再清洗干凈）

2.煮一鍋清水，燒開后加入2克食鹽，3滴食用油，將茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出（因為我用的這種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味）

3.焯好瀝干水，碼入盤中備用

4.準備醬汁：1勺蠔油，2勺生抽，加1勺水調成醬汁

5.鍋內放入1勺油下蒜末爆香

6.倒入調好的醬汁，煮開后關火即可

7.最后將醬汁淋到茼蒿上即可

完美保留茼蒿本身的營養價值，不僅顏色翠綠還能更好地被身體吸收

小貼士

1.煮茼蒿的時間不可過久，過老影響口感

2.同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜

3.用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。

4。白灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。

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