導讀泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。四川人離不開辣椒....

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。四川人離不開辣椒，呵呵，泥鰍又是腥味極重的水貨，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒~

原料：泥鰍、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。

做法步驟：

第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗干凈后瀝干水份待用。

第2步、大蔥洗凈切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。

第3步、芹菜洗凈從中間破開后切成約三厘米長的段，嫩生姜切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。

第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。

第5步、下泥鰍爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒繼續爆干后關小火，把泥鰍撈出。

第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。

第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開后轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。

第9步、加入泥鰍。

第10步、大火燒開轉中火，鏟勻后燒約十分鐘。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。

第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，咸味不夠加點鹽。

第13步、待水汽半干時關火，加點雞精，和勻后起鍋，灑上蔥花和香菜。

第14步、麻辣鮮香，佐酒下飯都不錯哦~~

小貼士：

1、泥鰍的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。

2、泥鰍在炒制之前一定要煎一下，可以有效去除泥鰍本身的土腥味。