導讀本食譜不是納豆料理～我已經做了8年的納豆，疫情以來，我更重視自己和家里人的身體健康，為了學學更多的知識，加入了不少飲食相關的交流群。去年在不同的群里看到過，....

本食譜不是納豆料理～ 我已經做了8年的納豆， 疫情以來，我更重視自己和家里人的身體健康，為了學學更多的知識，加入了不少飲食相關的交流群。 去年在不同的群里看到過，一些群友特別愛吃納豆，當時我挺開心的。同時也了解到了他們對自己做的納豆不是很滿意。 做納豆只要3步驟，泡。蒸。發酵。 聽起來非常簡單，確實不難的。 但是做納豆需要3天左右時間，它很容易收到氣候影響，需要經常照顧可愛的豆子們。其實不管是納豆，還是什么所有發酵食品都需要靠經驗的。每一個步驟要認真做，開小差了，成品效果差別太大，所以對味道、口感要求高的人覺得做納豆很難。 這食譜就是要分享我的經驗。 日本人在中國做正宗納豆，只有我可以寫 本食譜介紹的是，現代日本正宗版做法。 要用納豆菌和發酵恒溫機器（發酵箱，納豆機等都可以） 傳統版要用稻草發酵不適合住在市區的我 提醒：想要納豆效果！需要天天吃！ 所以要選擇最適合自己的做法哈！ ??有些人不適合吃納豆?? 舉個例子，吃華法林（西藥，Warfarin 一種抗凝劑）的不可以吃納豆。 吃了納豆腸內產生維他命K，影響華法林的正常吸收。因為我親戚吃這個藥所以知道，對于其他藥物我不知道，如果擔心建議咨詢醫生。 平時不吃藥的人，吃納豆沒有問題！

By yukiyuki雪雪醬

用料

• 黃豆 適量
• 納豆菌 具體看步驟

做法步驟

1、根據自己需求選擇原材料。 提醒一下，如果你是天然酵母烘培愛好者，納豆菌可能會影響酵母成長。酵母和發酵中的納豆距離遠一點，發酵箱不要共用。 我喜歡用綠盒子的日本進口納豆菌，這小盒只有3g納豆菌，可以做30kg納豆，進口菌好給力！某寶可以買到。保質期在盒子上購買的時候確認一下 當然可以選擇用中國產的，價格便宜點，我也用過幾種，可是沒有得到我想要的效果。 黃豆我選擇中國產有機豆子。

2、今天用300g黃豆。 飄在水面上的丟掉，沖洗干凈。 放入1000ml以上水，蓋蓋子放置。 水溫 3- 5度：24小時 水溫10-15度：15小時 水溫20-25度：6小時（不推薦） 因為水溫越高越容易變質，夏天建議放冰箱冷藏24小時。泡完水，重量變2-2.5倍大后瀝干水分。

3、選擇較大的鍋（鍋具必須無油的！）加入大量水。大火煮開后轉中火煮2分鐘左右，有浮末要撇掉。 為了以后操作方便，我把豆子放在蒸籃里了

4、拿出蒸籃，把水倒掉，鍋要沖洗一下。

5、黃豆也可以沖洗一下，要輕輕的～

6、我習慣用高壓鍋蒸，沒有高壓鍋可以選擇普通蒸鍋（蒸饅頭那樣方式）只是耗時間而已。 參考： 高壓鍋20-30分鐘，普通蒸鍋6小時以上

7、【重點】殺菌滅菌認真做 蒸豆子時準備一下，《減菌水》 沒那么神奇就是涼開水適量水沸騰5分鐘后放涼即可。 耐熱盒子，金屬勺子等：沸水中煮了2分鐘，自然晾干 不買熱塑料工具等：熱水洗干凈用廚房用消毒酒精碰了晾干。 照片里一個塑料的小勺，不是掏耳朵的，納豆菌綠小盒里有。減菌水10ml，納豆菌1杯（0.1g）攪勻至融化

8、【重點】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夾住，不用力也能捏碎。這是必須的！ 放心，做完的納豆硬度剛剛好，發酵可以把豆子變得緊繃繃 我猜的啊，可能大部分朋友這里沒有做到，影響最后口感。

9、把蒸好的豆子放在消毒過的盤中，倒入步驟12準備的納豆菌液。好好攪勻后放入消好毒的小盒子里。 這時候需要速度！豆子溫度非常重要！ 注意：攪拌時不要把豆子攪碎！

10、我用納豆發酵盒子，可以裝蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我們全家4天的量。 因為這樣盒子放冰箱很占空間，不是適合所有人。 普通保鮮盒 保鮮膜 用牙簽戳小洞，可以代替

11、我用蘇泊爾隔水電燉鍋（非廣告）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶機做納豆，做了7年都成功的。 發酵箱，蒸汽烤箱（有點耗電）等都可以。 溫度30-40度， 夏天：15-20小時（不在空調） 冬天：20-24小時（不開暖氣） 具體要看季節室內溫度。 【重點】納豆發酵需要氧氣 保證發酵溫度的條件下，偶爾需要打開玻璃蓋送送新鮮空氣。

12、夏天室溫27-30度，保溫40度，18個小時后。 發酵時間不重要，主要看拉絲狀態。 香氣正常濃郁。如果消毒不好，雜菌增生有一股腐爛味（臭抹布那種……） 放入冰箱冷藏24小時。 目的是停止發酵，熟成。

13、介紹標準攪勻法。 先不放醬油，攪至充分拉絲后放適量醬油大概3ml左右。再攪拌攪拌。放日本黃色芥末（不要用綠的！也不要用法國西餐的。不愛吃辣的可以不放）最后放蔥花～

小貼士

記得，熟成后3-4天內吃完??

黃豆的營養功效

1.減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌癥

具有預防癌癥發生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的飲食禁忌

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

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