導(dǎo)讀轉(zhuǎn)眼，江南又到“上蒸下煮”的悶熱炎夏。氣溫升高，胃口大減，精神萎靡，原來是「苦夏」之故。我的夏天永遠(yuǎn)少不了涼拌菜，雖然之前有分享過一道泰式風(fēng)味的涼拌菜，但只....

轉(zhuǎn)眼，江南又到“上蒸下煮”的悶熱炎夏。氣溫升高，胃口大減，精神萎靡，原來是「苦夏」之故。

我的夏天永遠(yuǎn)少不了涼拌菜，雖然之前有分享過一道泰式風(fēng)味的涼拌菜，但只有一道怎么夠呢！

今天介紹3道銀耳涼拌菜，每天換著吃，讓你吃得清爽又健康。

一、涼拌芝麻銀耳珊瑚草

悶熱的夏日，用銀耳跟新鮮珊瑚草做道涼拌冷盤，清脆口感又富含植物性膠質(zhì)，是道消暑又養(yǎng)顏美容的清爽夏日料理。

材料：干燥銀耳 1朵、新鮮珊瑚草（龍須菜） 1包、嫩姜絲 30g

調(diào)味料：味噌胡麻和風(fēng)醬 30ml、鹽 1/2小匙、白芝麻少許

做法：

1、將干燥銀耳放入冷開水中浸泡約1小時(shí)，新鮮珊瑚草浸泡15分鐘，之后撈起用冷開水洗凈，分別將銀耳與珊瑚草剪成小段。

（新鮮銀耳無需浸泡，想要省時(shí)省力，可以選擇新鮮銀耳。）

2、煮一鍋熱水，將銀耳汆燙約1分鐘后撈起，再放入冷開水中冰鎮(zhèn)備用。

3、將汆燙過的銀耳、珊瑚草、嫩姜絲與調(diào)味料混合拌勻就完成了。

Tips：白芝麻快炒一下，當(dāng)顏色轉(zhuǎn)成些許金黃即可以熄火盛出。炒過后的芝麻香氣十足，加入涼拌更增添風(fēng)味。

二、菠菜涼拌銀耳

食材：菠菜 一把、新鮮銀耳 一朵、胡蘿卜半根

調(diào)味料：食用油 、白糖、鹽、干紅辣椒、香醋、大蒜。（如果還想吃辣一點(diǎn)的，準(zhǔn)備一點(diǎn)小米辣或者是泡椒也是可以的。）

做法：

1、將所有的食材清洗干凈之后，將菠菜去根，胡蘿卜去皮，去除銀耳根部并撕成小朵或者用刀切成小朵。

2、取鍋燒水，水開之后，將銀耳放入汆燙一分鐘撈出，再將菠菜汆燙兩分鐘。可放到?jīng)鏊谢蛘呤侵苯臃旁诒P子中晾涼。

3、用刀將去皮大蒜切成大蒜末，胡蘿卜切成胡蘿卜絲，由于是生吃的，所以，大家可以切得盡量細(xì)一點(diǎn)。

4、取一個(gè)大盆，然后放點(diǎn)生抽和醋，喜歡吃醋的話，大家可以多放一點(diǎn)，將胡蘿卜和蒜末放進(jìn)去腌制5分鐘，然后將菠菜切成段，再次放入這個(gè)碗中。

5、將銀耳放到有調(diào)味汁的碗中，用筷子攪拌均勻之后，放在一邊備用。

7、用廚房剪刀將干紅辣椒剪成段，放在小鍋之中，倒入適量的食用油，用小火慢慢地炸干辣椒，等到干辣椒顏色變得更深的時(shí)候關(guān)火。

8、趁熱澆到?jīng)霾酥校俅斡每曜訑嚢杈鶆蛑螅鳇c(diǎn)香蔥和芝麻，就可以出鍋了。在裝盤的時(shí)候，大家也可以稍微用黃瓜片來裝飾一下，這樣會(huì)顯得更好看。

Tips：

1、如果喜歡吃辣一點(diǎn)的話，大家也可以放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒面，這也會(huì)給這道涼菜加分不少。

2、如果喜歡放一些圓白菜絲的話，大家也可以放的。因?yàn)閳A白菜絲生吃也是不錯(cuò)的，總之，大家也可以放一點(diǎn)自己喜愛的食材進(jìn)去。

3、如果不過涼水的話，只需要將焯過水的菠菜放到盤子中，慢慢地?cái)傞_一下就可以了。這樣做的目的是為了防止菠菜葉子變黃。

三、涼拌銀耳

結(jié)束一天的工作回到家，沒有精力準(zhǔn)備晚餐，冰箱食材也不多，不如嘗試這款制作這道非常簡(jiǎn)單的涼拌菜，適合工作忙碌的上班族。

食材：新鮮銀耳250g、黃瓜絲15g、胡蘿卜絲15g、冰塊

調(diào)味料：白醋20g、鹽少許、香油少許

做法：

1、將新鮮銀耳以清水沖洗，并用手撕成小塊即可。

2、用開水汆燙銀耳約五秒后撈起，快速放入冰塊中冰鎮(zhèn)約五分鐘。后撈起加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、白醋拌勻，添加鹽少許調(diào)味，最后滴上些許香油即可。

熱到?jīng)]胃口，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的銀耳涼拌菜，開胃又解膩。