導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！天氣一轉(zhuǎn)涼，很多四川人就開始蠢蠢欲動(dòng)、著手準(zhǔn)備腌臘肉了，臘肉其實(shí)就是、豬肉經(jīng)過(guò)食鹽腌制、晾曬、....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

天氣一轉(zhuǎn)涼，很多四川人就開始蠢蠢欲動(dòng)、著手準(zhǔn)備腌臘肉了，臘肉其實(shí)就是、豬肉經(jīng)過(guò)食鹽腌制、晾曬、風(fēng)干等過(guò)程制作而成的，不但能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，口感也獨(dú)具風(fēng)味、尤其是那個(gè)咸香勁、真的是越嚼越香，用來(lái)待客宴請(qǐng)、深受歡迎。

但是，你要以為四川人腌臘肉只用鹽，那可真是大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)除了鹽，還有2樣很關(guān)鍵，這是臘肉咸香入味、久放不壞的重要環(huán)節(jié)，下面我們就一起來(lái)看一下。

【腌臘肉】

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊洗干凈的五花肉、適量的食鹽和花椒，五花肉盡量選擇這種長(zhǎng)條狀的，方便晾曬風(fēng)干。

2.把食鹽和花椒倒入鍋中，開小火翻炒一會(huì)，把食鹽炒熱、炒出花椒的香味，這一步也稱為炒椒鹽，單純用鹽腌制的話，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.聞到花椒的香味以后我們把椒鹽倒出來(lái)，均勻涂抹在五花肉上面，這里五花肉一定要洗干凈、晾干水分，避免殘留細(xì)菌。大家也可以用這種方法腌豬腿肉、腌魚干，注意椒鹽的量一定要多，才能夠起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，繼續(xù)涂抹均勻，老抽能使臘更加的紅潤(rùn)，白酒能進(jìn)一步抑菌，使臘肉可以長(zhǎng)時(shí)間保存。反復(fù)搓勻均勻以后，放在一邊密封腌制一個(gè)星期，把五花肉中的水分腌出來(lái)。

5.一個(gè)星期以后 盆中會(huì)有很多的鹽水，我們把五花肉翻過(guò)來(lái)，讓它充分浸入到鹽水里面，繼續(xù)腌制一個(gè)星期，使食鹽充分滲入到五花肉中，這樣后期晾曬的時(shí)候才不容易變質(zhì)。

7.差不多半個(gè)月以后，我們把腌好的肉條用繩子穿起來(lái)，掛在陰涼通風(fēng)的地方 自然風(fēng)干就可以了。一般持續(xù)的晴天、曬一個(gè)星期就能食用了。

阿飛有話說(shuō)：

腌臘肉，不能只放食鹽，還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，百度白酒能夠抑菌，方便臘肉長(zhǎng)時(shí)間保存。

好了，這道簡(jiǎn)單家常的腌臘肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！