導(dǎo)讀大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。牛肉也....

大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評(píng)論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。

牛肉也是平時(shí)很常見的一種肉類，不過因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)豬肉來說比較貴，所以餐桌上很少見。牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分很高，而且熱量低，也是很多健身人士健身期間吃的肉類首選。

牛肉一般在家里都是燉著吃，或者鹵著吃，被醬油和醬汁的顏色影響著，所以不會(huì)覺得有什么特別的地方，但是如果是是水煮牛肉，切片，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉切片上會(huì)有一些綠色的熒光。尤其是去外面吃牛肉拉面的時(shí)候，薄薄的牛肉上經(jīng)常會(huì)看到這些熒光。

一提到熒光，很多人第一反應(yīng)是牛肉有問題，要么是變質(zhì)牛肉，要么是死牛肉經(jīng)過處理。一想到這些，瞬間就沒有了食欲，只想把牛肉給扔掉。

如果真的扔掉了，那就傻了 ，牛肉片橫截面上的熒光，其實(shí)是纖維的反光。

舉個(gè)例子，生活中的電纜，大家都見過吧，其實(shí)動(dòng)物的肌肉組織和電纜長(zhǎng)得差不多，是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線照到這個(gè)橫截面的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一種光學(xué)反應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”，這個(gè)時(shí)候很容易看到類似彩虹的顏色，綠色、黃色、紅色等各種色澤。

而且，這種現(xiàn)象并非只有在牛肉身上才有，我們吃的其它肉類也是有這種情況的，例如豬肉、羊肉、雞肉等等。不過值得注意的是，這種現(xiàn)象只會(huì)出現(xiàn)在煮熟的肉上，并且是肌肉的橫截面，順著肌肉的紋理切肉是看不到這種現(xiàn)象的。

實(shí)際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象。

所以對(duì)于看到牛肉上出現(xiàn)綠色的熒光，不要擔(dān)心自己買到了有問題的牛肉，這是正常的現(xiàn)象。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請(qǐng)上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號(hào)、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺(tái)簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺(tái)】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。

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