導讀鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜好不好主要看鹵湯：顏色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜紅湯配方及制法，記得加關注收藏。鹵菜店紅鹵汁配方：八角30克，桂皮30....

鹵菜是廚房涼菜師傅們的絕活，鹵菜好不好主要看鹵湯：顏色、配料、味道，今天給大家分享鹵菜紅湯配方及制法，記得加關注收藏。

鹵菜店紅鹵汁配方：

八角30克，桂皮30克，陳皮35克，丁香5克，山奈15克，白蔻15克，花椒50克，茴香25克，干姜20克，香葉30克，良姜15克，草果6個，甘草20克，香草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，冰糖100克，料酒100克，糖色100克，紅曲米100克，食鹽200克，花生油250克，味精35克，棒骨湯12.5公斤。

制作方法：

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小塊；甘草切成厚片；香蔥挽結；生姜用刀拍松；紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、白蔻、花椒、茴香、干姜、香葉、草果、良姜、甘草、一起裝入香料袋內，袋口扎牢泡水備用。把干辣椒段、蔥結、生姜裝入另一個袋子里扎緊備用。

3、將香料袋和蔥姜袋、冰糖、料酒、糖色、紅曲米袋、食鹽、花生油、味精、棒骨湯放入鹵鍋內調勻大火即可。

4.紅鹵湯適合鹵：豬頭肉、豬蹄、豬心肝肺、豬尾等。出品色紅潤味鮮香。