導(dǎo)讀“雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青”，此菜名叫名雪里蕻（紅同音），雪里蕻簡稱雪菜，又稱雪里翁，深秋季節(jié)，天氣漸涼，曬菜干的季節(jié)結(jié)束了，又到了腌菜的季節(jié)，腌黃瓜、腌雞蛋....

“雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青”，此菜名叫名雪里蕻（紅同音），雪里蕻簡稱雪菜，又稱雪里翁，深秋季節(jié)，天氣漸涼，曬菜干的季節(jié)結(jié)束了，又到了腌菜的季節(jié)，腌黃瓜、腌雞蛋、腌肉，天氣降溫，食材不怕變質(zhì)，儲存時間更久了，在眾多的腌菜中，雪里蕻獨(dú)樹一幟，比較有代表意義，可以炒肉絲，燉湯喝，下面條，當(dāng)成佐餐小菜，適宜于消化不良，具有寬腸開胃、明目利膈之功效。

每年的秋冬季節(jié)，我家都會腌制一大缸雪里蕻，現(xiàn)在正是十月份，等一個月之后，打開食用剛剛好，腌制雪里蕻的方法很簡單，只需要食鹽即可，無需其它調(diào)味品，如果你周邊有雪里蕻，一定要收藏這個做法，奶奶用了30年的老方法，現(xiàn)在教給大家，腌上滿滿一大缸，烹飪方法多樣，此菜口味鮮美。

在六七十年代的時候，老人們就是憑借這些腌菜，度過漫長的寒冬，在那個年間，腌菜可是好東西，隨著生活水平的提升，大魚大肉成了家常便飯，不過還是有些人，喜歡腌制小菜，佐餐下飯一流，記憶中的味道也被喚醒，學(xué)會要行動起來，做給家人吃。

腌雪里蕻

食材：雪里蕻

調(diào)味：食鹽、（10斤雪里蕻，放7兩鹽）

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1、準(zhǔn)備適量的雪里蕻，一定要新鮮采摘的，選擇一個好天氣，晴空萬里，把雪梨擺放在太陽底下，曬上一天，此時的陽光不烈，不用擔(dān)心曬壞，曬全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜葉的雜質(zhì)、根部的泥土，全部清洗干凈，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬別混入泥土石子，影響了后期的口感，功虧一簣，洗干凈之后，再次晾曬一個下午，控干水分為止。

3、準(zhǔn)備一個大盆，如果雪里蕻?dāng)?shù)量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜桿變軟，雪菜會慢慢滲出水分，最后倒掉即可，很簡單的，就像搓洗衣服一樣。

4、準(zhǔn)備一個無水無油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿為止，期間可以用搟面杖壓一壓，壓的結(jié)實一些。

5、最后找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據(jù)缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來就行。

6、再用保鮮膜裹一裹，里三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風(fēng)的地方，靜等二十天左右，就可以開壇取雪菜了，此方法成功率極高。

7、等時間到，開壇取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半個小時，與黃豆、干辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟后出鍋，此菜特別下飯，配面條、饅頭都好吃。

技巧總結(jié)

1、有粗鹽用粗鹽，沒有粗鹽用細(xì)鹽也可以，（10斤雪里蕻，放7兩鹽）。

2、缸體要求無水無油，上面用重物壓上半個月左右，總之別讓雪菜上浮，讓鹽分盡快地滲透，隔絕空氣，不發(fā)生氧化反應(yīng)，切記避免沾上生水和油，否則容易腐爛。

3、剛腌的幾天不建議食用，因為有亞硝酸鹽，至少也要半個月，第七八天的時候，亞硝酸鹽會達(dá)到峰值，往后會逐漸消失，取雪菜的時候，也要注意衛(wèi)生，不要帶入臟東西。

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