導(dǎo)讀皮蛋豆腐食材：嫩豆腐2塊，皮蛋2個(gè)，小黃瓜2條，大蔥1大根，番茄1個(gè)，醬油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙做法：1.剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝....

皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐2塊，皮蛋2個(gè)，小黃瓜2條，大蔥1大根，番茄1個(gè)，醬油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙

做法：

1.剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。

2.小黃瓜切絲，先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲，以冷開水清洗后瀝干備用。

3.大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。

4.成盤用小黃瓜絲 鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。 將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

八寶鵪鶉

食材：凈鵪鶉10只，芡實(shí)100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，淀粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實(shí)耗60克），姜末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。

做法:

1、將鵪鶉去頭后，脫骨，洗凈，瀝去水分后，用精鹽、料酒，蔥姜末、腌漬入味。

2、再將豬肉、罐頭竹筍片均切成丁；蓮子、枸杞、芡實(shí)、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。

3、肉盯筍盯蓮子、枸杞、芡實(shí)、蔥末、姜末加入精鹽、料酒，少許熟花生油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內(nèi)，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、姜片上蒸鍋蒸透后，晾涼，控干。拍上淀粉，待炸。

4、炒鍋燒熱，倒入熟花生油燒至五成熱時(shí)，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時(shí)，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。

白扒魚片

食材：鮮魚 配料：筍片調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、高湯、淀粉、蛋清、油、蔥姜水。

做法:

1、將魚初加工，去頭、骨、刺、皮，改刀切為片狀；用鹽、料酒、淀粉、蛋清、蔥姜水上漿。

2、把漿好的魚片用六成熱的油滑一下，筍切成片同時(shí)滑油。

3、炒鍋上火打底油，將魚片、筍片煸炒，放入調(diào)料、翻勺勾芡后打明油，即可出鍋。