導讀蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類菜不用”，吃得美味又營養！說到廚房必不可少的調味料，除了柴、米、油、鹽、醬、醋、茶之外，我覺得還要加上蠔油。蠔油，是廣東常....

蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類菜不用”，吃得美味又營養！

說到廚房必不可少的調味料，除了柴、米、油、鹽、醬、醋、茶之外，我覺得還要加上蠔油。蠔油，是廣東常用的傳統鮮味調料之一，原料取自于蠔。在1868年，祖籍廣東的李錦裳開了一家作坊，專門煮蠔來賣。結果有一天忘記了關火，他以為一鍋蠔肯定煮壞了。沒想到打開鍋一看，蠔竟然變成了濃稠的汁，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。而咱們現在吃到的蠔油，也就由此誕生了。

蠔油，最主要的原料是蠔，也就是牡蠣。蠔是海鮮，食材本身自帶鮮美和鮮香味，而這種味美是味精都無法媲美的。除了味道好，鮮味足，蠔油還具有營養價值高的特點。蠔被譽為“海底牛奶”，含有豐富的氨基酸以及微量元素，無論是老人和孩子都非常適合。

蠔油鮮香味美，營養價值豐富，所以很多人在烹飪時都喜歡加一勺它。有些朋友干脆用它來代替味精，不管炒什么菜時都要放。這種觀念是錯誤的。蠔油雖好，但在烹飪時也有許多的禁忌。如果像植物油一樣“萬能”，任何菜都放，最后不光炒出來的菜難吃，還容易導致營養成分流失。今天，咱們就一起來看一看蠔油的使用禁忌。

一、口味清淡的蔬菜放蠔油，其它的蔬菜都不用

粵菜中有一道經典的家常菜——蠔油生菜，這道菜我家兒子就特別愛吃。沒錯，蠔油搭配生菜，確實味道一流。但并不代表所有的蔬菜都適合用蠔油。蠔油的鮮美口感，以及上色是亮點，但僅僅只適用于口味清淡，且本身味道比較單一的蔬菜。如果是酸辣味、麻辣味比較足的蔬菜，放上蠔油則吃不到香味。而像西紅杮這種蔬菜，配上蠔油口感怪異，吃起來怪怪的。

二、糖醋之類的酸甜菜不用

蠔油使用的目的是為了增香提鮮，試想一下如果是搭配酸甜口感的菜，請問一下那是一種什么樣的口感。估計很多人都不愛吃，所以這類菜千萬不要用蠔油。比如糖醋排骨，你試著加上一勺蠔油，保準立馬變成了“黑暗料理”。

三、辛辣、麻辣、酸辣之類的菜不用

辛辣、麻辣、酸辣之類的菜不用蠔油，是因為蠔油在這些香味濃郁的菜面前被抑制，放少了吃不出鮮美口感，放多了則和辣相沖突，吃起來味道怪異。比如下面這道剁椒魚頭，如果在烹飪時再放點蠔油，真是浪費錢還不好吃，完全多此一舉。

四、需要長時間高溫烹飪的菜，出鍋前不用

蠔油鮮香味美，但如果不注意添加的時間，則很容易導致味道怪異，營養流失。蠔油不耐高溫，在夏天保存時，一定要陰涼或者是冰箱冷藏，這樣才能保持營養不流失。在烹飪時，如果是需要長時間高溫烹飪的菜，一定要在出鍋時才放蠔油。另外，蠔油并不是入鍋后越煮越香，煮的時間過長，反而會導致鮮美口感喪失，變成和鹽一樣只有咸咸的口感了。

蠔油不是油，不懂別亂用，牢記“4類菜不用”，以后別再用錯了！我是萬味食記，一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！如果你也喜歡，就請關注我吧！