導(dǎo)讀對(duì)咖啡愛好者，一定會(huì)走到的一步是，自己動(dòng)手沖泡一杯美味的咖啡。今天要說的手沖咖啡不是用速溶咖啡直接沖泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉沖泡。也不從選豆、研磨、萃取、....

對(duì)咖啡愛好者，一定會(huì)走到的一步是，自己動(dòng)手沖泡一杯美味的咖啡。

今天要說的手沖咖啡不是用速溶咖啡直接沖泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉沖泡。

也不從選豆、研磨、萃取、水等一一說起，因?yàn)閺倪x豆開始，全套講述手動(dòng)沖泡一杯咖啡的過程，復(fù)雜又專業(yè)度極高，對(duì)于普通的咖啡愛好者來說，門檻有點(diǎn)高，短時(shí)間內(nèi)很難掌握，也沒有必要。

今天主要說說沖泡工具和方法，既能享受沖泡的過程，也能輕松享用一杯自己親手沖泡的美味咖啡。

基本工具材料準(zhǔn)備

濾杯：選擇陶瓷的濾杯，保溫度較佳。

濾紙：選擇木質(zhì)系或有品牌的咖啡濾紙，可降低添加螢光劑的可能。

咖啡粉：咖啡粉有粗細(xì)之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉(圖右)味道較淡，細(xì)咖啡粉(圖左)味道較濃。喜歡喝較濃口味的人，可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例，想喝得淡一點(diǎn)，則可以15克咖啡粉加300c.c.的水。

熱水的溫度：煮咖啡過程使用的熱水，不適用剛煮沸的熱開水，太熱會(huì)讓咖啡變酸，一般以靜置3分鐘約攝氏90度的熱水即可，適用于目前市面上較常見的中、深焙咖啡豆。若購入的咖啡豆為淺焙豆，則可多放置1分鐘，讓熱水降溫至攝氏80度較適合。

用美式咖啡機(jī)沖泡

材料：濾紙、咖啡匙、底壺、咖啡粉

1.放濾紙：取一張濾紙，將底部及側(cè)邊緣分別以一正一反折，放入濾網(wǎng)中，以少許熱水淋上濾紙，讓濾紙與濾網(wǎng)服貼。折濾紙的做法，可讓濾紙?jiān)谶^濾時(shí)不會(huì)破、過濾效果較好。

2.加咖啡粉：以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例，將咖啡粉倒入濾紙、濾網(wǎng)中。

3.加水：將底壺置于咖啡機(jī)接口下方，打開水箱倒入未煮過的冷水或冷礦泉水，再打開電源開關(guān)，數(shù)分鐘后，美式咖啡機(jī)即可自動(dòng)濾滴出咖啡。滴出咖啡的時(shí)間會(huì)依倒入的咖啡粉與水量而有所不同，機(jī)器會(huì)自動(dòng)設(shè)定時(shí)間滴出咖啡。

用濾壓壺沖泡

材料：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

1.濾壓壺預(yù)熱：熱水倒入濾壓壺中約8分滿，讓玻璃瓶身預(yù)熱，約2分鐘后倒出熱水。

2.倒咖啡粉與熱水：在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水，將內(nèi)濾網(wǎng)置于壺口，約23分鐘后，內(nèi)濾網(wǎng)再往下壓至杯底。內(nèi)濾網(wǎng)一開始不往下壓，目的是要先讓咖啡粉充分浸泡后，再進(jìn)行過濾。

3.過濾：若喜歡較干凈、順口的口感，可另取一底壺，放上濾杯與折過的濾紙，再將濾壓壺中的咖啡倒入過濾。

手沖咖啡的方法

材料：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

1.底壺預(yù)熱：取一底壺并放上濾杯，將少許熱水淋上濾杯，讓底壺預(yù)熱保溫，濾杯放上折過的濾紙，再淋上少許熱水，讓濾紙與濾杯服貼后，再將熱水倒出。濾紙有阻絕效果，讓濾杯無法受熱，因此，需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙后分兩次淋熱水。

2.倒咖啡粉：在濾杯上倒入咖啡粉，以手輕拍濾杯數(shù)下，讓咖啡粉集中。

3.加熱水：倒入熱水，先在咖啡粉中心點(diǎn)倒入少許熱水，再由內(nèi)至外以順時(shí)針方向順著咖啡粉倒入熱水，最后同樣以順時(shí)針方向由外往內(nèi)倒入。倒熱水時(shí)，建議使用細(xì)長壺嘴的熱水壺，水流量較細(xì)且一致，需注意過程不能中斷。

4.濾滴咖啡：當(dāng)咖啡從濾杯上滴至底壺時(shí)，若底壺的刻度滴至所需的水量，即可將濾杯從底壺上取出。

最簡易沖泡法

現(xiàn)在也有很多人用可隨身攜帶的掛耳式濾泡咖啡包來泡咖啡，使用時(shí)先撕開咖啡包最上方的封口，將掛耳掛杯緣、注入熱水，建議使用有尖嘴的熱水杯，以細(xì)水流倒入，讓咖啡包浸泡12分鐘后即可取出享用。

變身花式咖啡

以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡，還可用黑咖啡再變化出拿鐵咖啡及卡布奇諾。

拿鐵咖啡

1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后再倒掉多余的水分使用。

2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出Espresso。

3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其制作成高溫的牛奶與奶泡混合體。

4.將牛奶和奶泡混合體上下抖動(dòng)，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。

5.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。

6.最后將牛奶和奶泡均勻體倒入Espresso中，控制流量進(jìn)行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

卡布奇諾

1.2勺咖啡豆磨出細(xì)刻度咖啡粉，用咖啡機(jī)先做半杯濃縮咖啡（espresso）打底。

2.將200ML左右牛奶打出細(xì)如奶油的奶沫。

3.將打發(fā)的牛奶用湯勺把最上面比較粗的奶泡舀出后，就可以結(jié)合咖啡及牛奶拉出各種形狀。

咖啡杯器選擇

無論喝哪種口味的咖啡，裝盛咖啡的容器，建議以馬克杯(圖左)、寬口杯(圖右)為主，有厚度的馬克杯能保持咖啡的溫度，寬口杯則能聞得到咖啡的濃郁香氣，若有較多預(yù)算，亦可選擇價(jià)格較昂貴的骨瓷杯，保溫度更佳且重量較輕。

知道這些秘密，咖啡粉也能沖泡出美味的咖啡