導讀說起蛋白質好像我們天天都在接觸，好像什么食物都包含了蛋白質。像我們平時吃的奶、畜肉、禽肉、蛋類等屬于動物蛋白；還有黃豆、大青豆和黑豆，芝麻、核桃、杏仁等是植....

說起蛋白質好像我們天天都在接觸，好像什么食物都包含了蛋白質。像我們平時吃的奶、畜肉、禽肉、蛋類等屬于動物蛋白；還有黃豆、大青豆和黑豆，芝麻、核桃、杏仁等是植物蛋白食物。我們一天要攝入很多蛋白質。

但是，水果、蔬菜的蛋白質含量大約只占到在1%-3%，豆類的蛋白質含量約在30%-40%左右，肉類只有 10%-20%，而且蛋白質只有被分解成小分子的氨基酸才可以被人體吸收利。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，它按不同的順序和構型而組成不同的蛋白質。氨基酸一般通過代謝活動形成或者食物中的蛋白質經胃腸消化后分解為氨基酸，被人體吸收參與合成蛋白質。

在評價蛋白質的營養時，不但要看蛋白質的數量，而且更重要的是必要的氨基酸的種類是否齊全、數量是否充足、各氨基酸之間的比例是否恰當。

蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸，吸收利用的效率就越高，蛋、奶與人體蛋白質接近，其次是魚、牛肉。但通常來說，蛋白質高的食物，脂肪、膽固醇等也相對較高，同時過多無用的蛋白質攝入還會增加腎臟排泄負擔。

參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》給出成年男性、女性每天分別是65g、55g。

水果的蛋白質含量雖然不高，但是水果同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、鉀、和維生素B1、維生素B2、維生素C等營養元素。