導讀炒白菜，直接下油鍋是錯的，少了關鍵1步，難怪口感不香脆白菜這種大眾蔬菜，在生活中是很受歡迎的，尤其是冬天，北方人就喜歡囤白菜，以至于到現(xiàn)在都春天了，我們家的....炒白菜，直接下油鍋是錯的，少了關鍵1步，難怪口感不香脆

白菜這種大眾蔬菜，在生活中是很受歡迎的，尤其是冬天，北方人就喜歡囤白菜，以至于到現(xiàn)在都春天了，我們家的白菜還沒吃完。說起白菜最簡單、最家常的吃法，無非就是炒著吃了，很下飯。

炒白菜，只放白菜太單調(diào)，我們可以來點五花肉，這樣炒一鍋，吃起來真過癮。爽脆入味的白菜，搭配鮮香嫩滑的五花肉，簡直不要太下飯。

但是各位知道嗎，炒白菜直接下油鍋，這方法大錯特錯，然而很多人都搞錯了方法。

有時候炒出來的白菜，出水量特別巨大，而且一點也不夠爽脆，軟乎乎的很難吃。在炒制過程中，少了關鍵1步，難怪口感不香脆，顏色不好看。今天教你關鍵1招，學會之后再來炒，出鍋香噴噴的，色香味俱全。

【炒白菜】

用料：大白菜、豬肉、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、生抽、蛋清、淀粉、植物油

1、準備一顆大白菜，把最外面的葉子去掉，然后把里面的葉子一片一片摘下來，隨即清洗干凈備用。

2、接下來，我們來切白菜葉子，白菜幫和白菜葉分開切。切好之后的白菜，不要直接下鍋炒，我們還得多加1步——焯水。焯水之后的白菜，炒制時間會縮短，因此炒出來出水少，更爽脆。

3、起鍋燒水，水開之后加上一勺鹽，然后把白菜幫放進去，焯燙15秒鐘之后，再把白菜葉子放進去，繼續(xù)焯燙5秒鐘，就可以全部撈出來了。接下來切一下肉，最好用五花肉，切片以后放入碗中，加上生抽、蛋清、淀粉，攪拌好之后腌一會兒。

4、還有干辣椒和大蒜，都切好備用，起鍋燒油，先放豬肉進去炒一會兒，炒到變色以后，就先盛出來待用。接下來留底油，倒入大蒜和干辣椒，把香料炒香之后，放入白菜大火不停翻炒。

5、白菜炒得差不多之后，再把五花肉重新倒進去，加上適量的鹽、雞精、生抽，翻炒均勻之后，就可以出鍋了。

白菜這樣炒，出鍋以后味道香、口感爽脆、顏色翠綠不發(fā)黃。雖然是再簡單不過的東西，但就是很好吃、很下飯，各位也來試試看。

烹飪妙招：

白菜切忌直接下鍋，下鍋之前記得多做1步，這一步就是焯水。