導(dǎo)讀#小食材大挑戰(zhàn)#雞肉是絕大多數(shù)人都非常喜歡的食材，無論在日常生活中，或者各種宴席中都扮演著非常重要的角色，兼具滋補(bǔ)和美味，北方人最熟悉的做法肯定是家常炒雞莫....

#小食材大挑戰(zhàn)#雞肉是絕大多數(shù)人都非常喜歡的食材，無論在日常生活中，或者各種宴席中都扮演著非常重要的角色，兼具滋補(bǔ)和美味，北方人最熟悉的做法肯定是家常炒雞莫屬，饞嘴時(shí)，都會(huì)及時(shí)地出現(xiàn)在人們的餐桌上面，雞塊充分吸收了香菇的特有的香味后，不僅口感會(huì)變得更加緊實(shí)，而且味道變得超級(jí)的贊，這道家常菜歷來被大家視為米飯的“殺手”，任何時(shí)候，都是極其搶手的。

家常炒雞的做法特別的簡單，除了選擇整雞來烹飪以外，雞腿也是大多數(shù)人喜歡的選項(xiàng)之一，它們不僅價(jià)格便宜，而且具有肉多骨頭少的優(yōu)點(diǎn)，烹飪方式：先炒后燉，重點(diǎn)突出的是香辣味美與緊實(shí)的口感，同時(shí)又兼具滋補(bǔ)和美味，比清燉雞腿更加的誘人，任何時(shí)候，出現(xiàn)在餐桌上都是超級(jí)搶手的，米飯或者煎餅遇上它從來都不會(huì)剩余，既入味又解饞，一大盤都不吃不夠。

【食材配料】：雞腿（或者雞肉）、料酒、蔥、生姜、香葉、大料、桂皮、生抽、老抽、蠔油、香菇、冰糖、十三香、青紅辣椒、食用油（優(yōu)先選擇花生油）。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備3-4只冰鮮的雞腿，先將它們清洗干凈后，再改刀切成大塊，狀態(tài)如上圖所示，然后，將剁好的雞肉冷水下入鍋中，同時(shí)，加入2片蔥段和2片去皮的生姜，以及少量的料酒去腥，大火燒開后，煮出浮沫后，撈出并用清水洗凈，控干水分后，裝入盆中備用，焯水的主要目的有三個(gè)，一是去除異味，二是肉質(zhì)不柴、三是易入味。

2、起鍋燒油，油熱后，先放入姜片、蔥段、大料、桂皮（1小節(jié)，放多容易發(fā)黑）、幾片香葉，小火煸炒出香味后，再倒入焯好的雞塊，同時(shí)轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直到將它們炒至顏色發(fā)白，并且雞皮卷起（這樣口感會(huì)變得更加緊實(shí)一些）。

3、然后，在鍋中加入少許去腥的料酒、生抽、老抽、蠔油，它們各自起到去腥、增香，和提鮮的作用，雞肉充分吸收了佐料的味道后，味道就會(huì)變得特別的鮮美，大火翻炒2-3分鐘后（盡量將雞塊中的水分炒干），再倒入沒過食材的清水，如果喜歡喝湯，就多倒些，收湯時(shí)早點(diǎn)出鍋。

4、雞塊大火煮開后，再加入適量的香菇，以及少量的冰糖和十三香，同時(shí)，轉(zhuǎn)中火并蓋上鍋蓋燉18-20分鐘，直到將它燉至軟爛入味為止，大家可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口感，適當(dāng)延長或者縮短時(shí)間，前提條件是務(wù)必將它們煮熟，這樣做給老人和孩子吃會(huì)放心。

5、最后，在鍋中放入少許的鹽調(diào)味，如果喜歡吃的辣一些，再額外加入少量的青紅辣椒，出鍋前，在轉(zhuǎn)大火收干湯汁，家常炒雞制作完成，突出的特點(diǎn)是：鮮香微辣，口感緊實(shí)，不僅做法簡單營養(yǎng)豐富，而且味道超級(jí)贊，非常適合老人和孩子吃的一樣家常菜，小食材也能造就美味。

【溫馨提示】：

1、家常炒雞，大家正常情況下會(huì)選擇新鮮的整雞來制作，如果做給老人和孩子吃，建議大家還是優(yōu)先考慮雞腿，三個(gè)好處顯而易見，一是肉質(zhì)緊實(shí)，二是骨頭少、三是價(jià)格實(shí)惠。

2、菌菇歷來被大家視為雞肉的天然搭檔，將兩種不同的食材的混搭在一塊，組合起來非常的完美，各種烹飪方式中，以家常炒雞，和東北的小雞燉蘑菇，這兩種最被大家所熟悉，而且它們都具有非常悠久的歷史，吃完雞肉后，雞湯還可以用來蘸煎餅、拌飯、拌面等等。

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