導(dǎo)讀水煮魚，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難。掌握幾個關(guān)鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚了。吃水煮魚，人....

水煮魚，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難。掌握幾個關(guān)鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚了。

吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實稍稍把這些傳統(tǒng)菜的吃法進行改良，把特點發(fā)揮到極致，魚肉可吃，湯也更喝得鮮美了。

自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚。

在這樣的天氣里，真的需要一個熱辣辣的午餐，否則就真的辜負(fù)了這適宜的天。

原料：草魚一條、油麥菜

調(diào)料：食用油、蔥姜塊、郫縣豆醬、花生米、干紅辣椒段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、雞蛋清、干淀粉

制作方法：

1、草魚片成魚片（在超市里直接找?guī)煾到o加工一下：免費的哈），洗凈后加入鹽、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，用手抓拌均勻后，放置一邊腌一會。

腌魚片的時候可以做2——6步：

2、把花椒放入炒鍋內(nèi)（不放油），小火干煸至花椒出香，比較酥的時候關(guān)火，用搟面杖搟成花椒碎備用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。

3、把摘洗干凈的油麥菜在加了油和鹽的開水中焯一下?lián)瞥觯湃胪氲讉溆谩?/strong>

4、炒鍋中放油，把花生米冷油下鍋炒熟后盛出，碾去外皮，用搗蒜器搗成花生碎；把干紅辣椒段放入油鍋中，小火慢炸至辣椒變色（不要炸糊哈）撈出，和花椒碎放在一起備用。

5、炒鍋中放入蔥姜塊煸出香味，加入郫縣豆醬炒出紅油。

6、倒入醬油、白糖、料酒和清水煮開。（這一步忘了拍照了，大家湊合著看文字吧！）

7、放入腌好的魚片煮開后，加鹽調(diào)味，再煮個2、3分鐘，連魚帶湯倒入放了油麥菜的碗中。

8、在魚片上放花椒碎、炸過的干紅辣椒段、花生碎。

9、在炒鍋中再放入兩勺油，燒熱。

10、把熱油澆在魚片上，撒上香蔥末點綴一下。

小提示：

1、水煮魚不同于酸菜魚，做水煮魚只要魚片，不要魚骨和魚頭，魚骨和魚頭可以用來熬湯，咱明天上哈！

2、不喜歡吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎這一步。

3、不喜歡油麥菜的也可以放生菜或者是黃豆芽；你還可以試著在第三步中的蔬菜上放一塊內(nèi)酯豆腐，味道特別棒。

4、提前腌過的魚肉非常的嫩，所以煮的時間不要太長，開鍋基本就熟。

5、最后澆的油一定要燒熱，倒在魚上呲呲作響，香味才會出來。