導(dǎo)讀立夏剛過(guò)，大家都吃過(guò)雞蛋了吧？據(jù)說(shuō)中國(guó)在2020年就成為了世界雞蛋消費(fèi)頭號(hào)大國(guó)，人均每年吃掉的雞蛋296枚。想想也合理，雞蛋可能是世界上最容易買到的營(yíng)養(yǎng)食材....

立夏剛過(guò)，大家都吃過(guò)雞蛋了吧？

據(jù)說(shuō)中國(guó)在2020年就成為了世界雞蛋消費(fèi)頭號(hào)大國(guó)，人均每年吃掉的雞蛋296枚。想想也合理，雞蛋可能是世界上最容易買到的營(yíng)養(yǎng)食材，價(jià)格親民，性價(jià)比超高！

雞蛋在三餐的出場(chǎng)率太高了，又好做，又好吃，很多人學(xué)會(huì)的第一道菜，都是從雞蛋開始的吧。#生鮮#

雞蛋，就像是食材界的樂高，用自己的平凡，給了大家探索花式做法的想象空間。

比如魯菜中的蒜泥雞蛋最近火遍某音；生雞蛋和醬油、黃油拌飯的吃法，被羽生君介紹給全世界的粉絲；裹上雞蛋點(diǎn)贊過(guò)萬(wàn)的法式吐司常年霸屏某紅書。只需在日常做法上小小地創(chuàng)作一下，就可以端出全新的美味。

既然中國(guó)的夏天是從雞蛋開始的！今天，翻箱倒柜找了11個(gè)好吃好玩的雞蛋菜譜，和大家一起開啟這個(gè)夏天！

一煮二炸三燉

可樂虎皮蛋

它與可樂雞翅異曲同工，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加入了可樂。對(duì)于不常下廚的人有點(diǎn)難度，因?yàn)榘央u蛋煎出虎皮是一座大山，但只要翻過(guò)這座山，就能收獲好吃到升天的虎皮蛋！也算對(duì)得起被油花嚇出的尖叫了~

準(zhǔn)備工作：

1、將5-6個(gè)雞蛋冷水下鍋煮8-10分鐘（依據(jù)爐具火力而定，煮到自己喜歡的熟度就行）；

2、煮熟后撈出過(guò)冷水、剝殼，將表面的水分擦干；

做法：

1、鍋中稍微多點(diǎn)油，油熱后放入雞蛋，將表面煎出虎皮紋后盛出；

2、鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，煸香小蔥段、姜片，將雞蛋倒回鍋；

3、加入生抽1勺；

4、蠔油1勺；

5、倒入可樂1罐，大火煮沸；

6、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮5-10分鐘左右，雞蛋差不多有點(diǎn)上色就行，也可以加點(diǎn)老抽讓顏色更好看；

7、開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，可以試下味道，加適量鹽調(diào)味；

8、盛出裝盤后撒上白芝麻、蔥花裝飾就完成啦

Tips：

1、 雞蛋一定要擦干再下油煎，否則下鍋很容易濺油哦！

2、 5-6顆雞蛋配1罐可樂有一丟丟甜，收汁也比較久，可以依據(jù)自己的口味調(diào)整。

悄咪咪說(shuō)一句，甜絲絲的醬汁配飯吃口感很棒，可以沖~

煮

蛋黃醬雞蛋沙拉

很多人害怕吃水煮蛋，尤其是蛋黃，因?yàn)橛斜灰耐觋幱?。那把凝固的蛋黃改造得細(xì)膩一點(diǎn)呢？

相信你看圖也基本能摸清思路，①煮熟雞蛋，②掏出蛋黃碾碎了混合蛋黃醬拌勻，③填回到蛋白里。3步搞定！有了蛋黃醬加buff，濃香順滑吃到哭~怕被噎的人、挑食的小朋友都會(huì)愛上這一口！

水波蛋

水煮蛋不剝蛋殼，假如剝了蛋殼煮會(huì)怎樣？會(huì)得到嫩嫩的水波蛋哦！戳開吹彈可破的蛋白，金燦燦的蛋黃緩緩流出，像蟹油般蠱惑著味蕾。咬下去，蛋白的彈嫩和蛋黃的濃郁一起收進(jìn)嘴巴，搭配烤土司或沙拉，就是一頓ins風(fēng)元?dú)庠绮蛜

做法：

1、把一顆雞蛋打到碗里；

2、水煮沸后，往鍋里撒點(diǎn)鹽；

3、接著繼續(xù)煮，用勺子按順時(shí)針方向攪拌水，攪出一個(gè)漩渦；

4、等水漩渦較為溫和時(shí)，倒入雞蛋；

5、蛋白完全凝固變白，約3分鐘后撈起，放到廚房紙巾上吸干多余的水分就OK啦。

煎

糖醋荷包蛋

荷包蛋不只能單、雙面煎，還可以加料！煎好雙面荷包蛋后，倒上用糖、醋、生抽、鹽、蕃茄醬、淀粉和適量水調(diào)成的糖醋汁，熬至湯汁濃稠就成糖醋荷包蛋。

誰(shuí)說(shuō)荷包蛋只能當(dāng)早餐吃？糖醋荷包蛋不同意！糖醋一溜倍兒下飯，琥珀色的光澤看著就流口水，酸甜感恰好開胃。切成條還能炒菜，一不小心就會(huì)吃很多飯??！

如果你想吃普通煎蛋，結(jié)果煎老了，也可以做成糖醋口味來(lái)拯救~

法式吐司

既然雞蛋煎饅頭片很香，那浸潤(rùn)蛋液和牛奶煎的法式吐司肯定好吃。

配上彩色水果一眼傾心，特別適合初夏的周末。三五分鐘煎好，端到灑滿陽(yáng)光的窗前，伸個(gè)懶腰，不急不慢地吃下，濃濃的奶香360度縈繞口腔，一天的心情由此美麗~

烤

漫畫云朵吐司

一顆可生食無(wú)菌雞蛋 一份喜歡的吐司=漫畫里走出的浪漫早餐，看食材組合，似乎與雞蛋芝士烤吐司撞上了一般，但云朵吐司需要把蛋清打成蓬蓬的云朵~不過(guò)不難的！

手殘也能輕松搞定，顏值超高，是雞蛋芝士烤土司的max高配版！分分鐘讓你少女心爆棚~

做法：

1、將蛋清與蛋黃分離，蛋清加少許綿白糖，攪打成綿密泡泡狀；

2、將蛋清泡泡隨意抹在吐司上，中間留個(gè)蛋黃大小的坑；

3、把蛋黃放進(jìn)坑里，烤箱135℃烤10-15分鐘；

4、烤到泡泡“云朵”上微微泛出金黃色，就可以出爐啦。

Tips：

1、 不喜歡甜可以不放綿白糖，或用代糖；

2、 也可在上面撒點(diǎn)黑芝麻，或在下面墊一張芝士餅；

3、 要根據(jù)自家烤箱的“習(xí)性”調(diào)整烤制時(shí)間哦~注意觀察！不要烤糊~

烤過(guò)的吐司帶點(diǎn)焦脆，但“云朵”又綿軟輕盈，空氣感十足，那顆微微流心的蛋黃更升華了口感。再配杯橙汁，心情像飛上云端般愜意~假期里給自己留10分鐘，你也可以做出仙氣滿滿的brunch哦~

炒

中式滑蛋

炒蛋有時(shí)會(huì)過(guò)老，加點(diǎn)特殊的小技巧，做成滑蛋100%嫩~

首先來(lái)打雞蛋，一種是雞蛋打散加少量牛奶，一種是不加任何東西，蛋黃和蛋清的數(shù)量按1.5:1的比例來(lái)放，如3個(gè)蛋黃配2個(gè)蛋清，因?yàn)榈扒逅痔鄷?huì)不易凝結(jié)。

接下來(lái)的做法一樣：

1、 熱鍋中倒入油，不等油熱就倒入蛋液，全程保持小火，然后開始翻炒蛋液；

2、 但不能無(wú)方向地亂炒，邊上的蛋液會(huì)先熟，需要用鏟子由四周向中間推蛋液，如此反復(fù)，直到周圍沒有流動(dòng)的蛋液就關(guān)火。

3、 此時(shí)雞蛋微微凝固，還是半熟的，利用鍋的余溫再熱熱就完成了！

嫩滑嫩滑的，夾在法式吐司里，香味大爆發(fā)！還可以搭配蝦仁等其他食材翻炒，整個(gè)過(guò)程就是要快！

美式炒蛋

金光閃閃的美式炒蛋，和中式滑蛋其實(shí)是一對(duì)雙胞胎，中式可以加牛奶，美式兄弟則拉來(lái)了奶油作伴。做出來(lái)蓬松柔軟又綿密，蛋液似凝未凝，微微閃光，咬下去舌頭似乎被溫柔撫摸，奶香和蛋香噴薄而出，怎么可以這么滑和嫩！

做法：

1、 在碗中打入4顆雞蛋，加入和蛋液1:1的淡奶油；

2、 用打蛋器盡量將蛋液打散，這樣口感會(huì)更軟嫩；

3、 攪打均勻后加入適量海鹽和黑胡椒，再攪打一下；

4、 鍋里倒入適量橄欖油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層弯仢M，油溫?zé)裏岬灰珷C，然后慢慢倒入蛋液；

5、 用鍋鏟反復(fù)撥動(dòng)蛋液，使它受熱均勻慢慢凝固；

6、 約摸九成熟即可出鍋了，再利用余溫讓炒蛋完全熟透就好。

Tips：

1、 油溫適中，蛋液才不會(huì)熟得太快；

2、 可搭配小番茄、培根或沙拉擺盤。

炸

東北雞蛋醬

在東北，有一種迷人的醬叫雞蛋醬，而且是炸出來(lái)的！

東北家家都會(huì)做，每家的味道都不同，但你問(wèn)東北人這醬是什么味兒，他都會(huì)告訴你：香！只見雞蛋打散了躺進(jìn)油鍋里，溫度漸漸升高，蛋液隨著油跳動(dòng)起來(lái)！最后倒入東北大醬，那油香味和醬香味滿屋子飄蕩，能走到老遠(yuǎn)之外路人的嗅覺里，落到嘴巴里，就是家的妥帖和溫暖。

蒸

無(wú)烤箱版雞蛋布丁

雞蛋可鹽可甜，鹽是雞蛋羹，甜就是雞蛋布丁。

兩者都需要過(guò)濾保平滑，但布丁甜美多啦，它是某音上的網(wǎng)紅甜點(diǎn)，不用烤箱，只需要雞蛋、白糖和牛奶，學(xué)會(huì)了從此在家實(shí)現(xiàn)布丁自由~

做法：

1、將牛奶和適量白糖倒入鍋中煮開后關(guān)火；

2、再少量多次倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌；

3、攪拌均勻后倒入碗里，用篩子過(guò)濾一下泡沫；

4、用保鮮膜包好碗，然后用牙簽在保鮮膜上扎十幾個(gè)孔，冷水上鍋蒸；

5、水開后蒸10分鐘再關(guān)火燜5分鐘，就好啦。

Tips：

1、過(guò)濾可以讓布丁光滑“零毛孔”，沒有篩子可以用勺子刮去泡沫；

2、加點(diǎn)喜歡的水果，更好看也更好吃。

燉

酒釀雞蛋湯

酒釀好喝，雞蛋湯親切，兩者一融合，入夏的小甜湯有了！酒釀的甘甜和雞蛋的香氣相撞，絲絲酸甜滲入，留下滿腔的醇香。夏天放冰箱里冷藏，清爽解暑；冬天捧一碗，全身暖融融，喝到鼻尖冒汗，臉上還省了腮紅。媽媽輩會(huì)傳給女兒的養(yǎng)生小妙招，記得常喝哦~

說(shuō)到這里，你也看出來(lái)了，雞蛋看似樸素，卻有十八般武藝，能根據(jù)不同的烹飪手法華麗大變身！造型不同，氣質(zhì)也不同，有那份彈滑的質(zhì)地、柔嫩的蛋香托底，它就是餐桌上的寵兒。不用太冒險(xiǎn)，不會(huì)大翻車，就能給你大大的驚喜，別只是放進(jìn)收藏夾里吃灰，就現(xiàn)在，拿出雞蛋試試吧~

接下來(lái)，是關(guān)于雞蛋的知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)！一起看看你真的了解雞蛋嗎？

問(wèn)1：雞蛋要不要放冰箱？

沙門氏菌在20℃以上即可大量繁殖，盡早放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存更好。

問(wèn)2：雞蛋存放時(shí)是大頭在上還是小頭在上？

大頭在上保存得更久，因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中在大頭那端，大頭在上能避免被蛋液壓迫，呼吸作用變差，影響新鮮度。另外，比起橫放，大頭在上也不容易導(dǎo)致煮雞蛋時(shí)散黃。

問(wèn)3：一天不能吃超過(guò)一個(gè)雞蛋嗎？

《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康成年人每天可以吃1-2個(gè)雞蛋，一周不超過(guò)7個(gè)； 高膽固醇血癥和心血管高危人群，建議每天攝入膽固醇量小于300毫克，約1個(gè)雞蛋黃。

問(wèn)4：雞蛋殼可以做肥料養(yǎng)花嗎？

可以，雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，可以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度。但要清洗干凈晾干搗碎了，再埋進(jìn)土里，否則容易腐爛發(fā)臭。

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